Gör Smartare Vinval Varje Gång

1. Förbered köttet

Skär köttet i avlånga bitar som går att tranchera efter tillagning.

2. Tillaga i tryckkokare

Lägg köttet i tryckkokaren och häll på vin och fond.

Tillsätt morötter, vitlök, lök och örter. Var noga med att inte fylla tryckkokaren för mycket. T

illaga på medelvärme i cirka en timme, enligt tryckkokarens instruktioner.

3. Stek svamp och sidfläsk

Stek svamp och sidfläsk i lite smör tills de fått fin färg.

4. Koka ihop såsen

Lyft försiktigt upp köttet och kryddknippet ur tryckkokaren.

Häll över kokvätskan och grönsakerna i stekpannan med svamp och sidfläsk.

Låt koka ihop och red såsen lätt med maizena eller arrowrot.

5. Tranchera och servera

Skiva upp köttet och lägg det på ett stort serveringsfat.

Häll såsen med svamp och sidfläsk över köttet.

6. Servera

Servera med potatispuré och gärna lite gremolata.

1. Stek sidfläsket

Hetta upp olivolja och smör i en gryta.

Stek sidfläsket gyllenbrunt och krispigt.

Lyft upp och lägg åt sidan.

2. Bryn köttet

Bryn köttbitarna i omgångar i samma gryta tills de fått fin färg.

Salta och peppra.

Lyft upp och lägg åt sidan.

3. Fräs grönsakerna

Fräs lök, vitlök och morötter i grytan tills de mjuknat. Rör ner tomatpurén och låt fräsa någon minut.

Tillsätt cirka 1 dl vatten och låt koka upp.

4. Häll på vin och buljong

Häll på rödvin och oxbuljong under omrörning.

Lägg tillbaka köttet och sidfläsket i grytan.

5. Låt grytan sjuda

Tillsätt lagerblad och timjan.

Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i cirka 2,5 timmar.

6. Stek svamp och lök

Stek champinjonerna i smör tills de fått fin färg.

Salta lätt.

Stek även steklökarna i smör tills de fått färg.

Lägg ner svamp och lök i grytan efter cirka en timme.

7. Servera

Servera grytan med potatismos, ugnsrostad potatis och gärna med ett gott surdegsbröd.

1. Rosta brödet

Skär baguetten eller lantbrödet i skivor.

Grilla eller rosta brödet tills det är gyllene och frasigt.

Gnid in ytan med en halv vitlöksklyfta för extra smak.

2. Förbered tomatsalladen

Finhacka körsbärstomaterna och blanda med olivolja, balsamvinäger, salt, svartpeppar och hackad basilika.

Låt blandningen stå några minuter så att smakerna hinner utvecklas.

3. Lägg på tomaterna

Fördela tomatblandningen över de rostade brödskivorna.

4. Toppa med burrata

Riv burratan i bitar eller skär den försiktigt och fördela över tomaterna.

5. Avsluta och servera

Ringla över lite extra olivolja.

Toppa med riven parmesan, nymalen svartpeppar och några färska basilikablad.

Servera direkt medan brödet fortfarande är frasigt.

1. Marinera tomater och oliver

Dela cocktailtomaterna i halvor.

Blanda med gröna oliver, sherryvinäger, olivolja och finriven vitlök.

Krydda lätt med salt och svartpeppar.

Låt marinera i minst 20 minuter.

2. Stek chorizon

Ta ur köttet ur korven och finhacka eller smula chorizon.

Stek på medelvärme i en stekpanna tills den släpper sitt fett och blir gyllene och krispig.

Lyft upp chorizon och låt rinna av på hushållspapper.

Spara fettet i pannan.

3. Stek lök och paprika

Finhacka löken och strimla den grillade paprikan.

Stek löken mjuk i chorizofettet.

Tillsätt paprikan och låt steka ihop några minuter så att grönsakerna tar smak av chorizon.

4. Koka potatisen

Skala potatisen och skär i jämna bitar.

Koka i lättsaltat vatten tills potatisen precis är mjuk men fortfarande håller formen.

Häll av vattnet.

5. Gör stuvningen

Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjölet och låt fräsa någon minut.

Vispa ner mjölken lite i taget och tillsätt grädden och mjölken.

Låt sjuda i cirka 5 minuter under omrörning tills stuvningen blir krämig.

Vänd ner potatisen samt den stekta löken och paprikan.

Smaka av med sherryvinäger, salt och svartpeppar. Avsluta med hackad persilja.

6. Lägg upp och servera

Fördela den krämiga potatisstuvningen på tallrikarna.

Toppa med de sherryvinägermarinerade cocktailtomaterna och oliverna.

Strö över rikligt med krispiga chorizosmulor och avsluta gärna med lite färsk persilja och några droppar av marinaden.

1. Förbered rödingen

Blanda vodka, soja, limeskal, chili, socker, salt och ingefära.

Lägg på kryddblandningen.

Marinera fisken i marinaden ett dygn.

Vid servering, skär fisken i tunna skivor, ungefär 3–5 mm tjocka, med en vass kniv. Skär med ett enda långt drag mot fibrerna, som när man skär sashimi.

2. Gör passionsfruktsdressingen

Gröp ur passionsfrukterna och blanda fruktköttet med limejuice, kokos, fisksås, socker, ingefära, chili och sesamolja.

Rör tills sockret lösts upp.

Smaka av så att du får en tydlig balans mellan sötma, syra, sälta och hetta.

3. Servering

Lägg upp shizobladen på ett fat.

Fördela de marinerade rödingskivorna ovanpå.

Skeda passionsfruktsdressingen över fisken.

Garnera med koriander, salladslök och chili.

Avsluta med rostade kokoschips och eventuellt några droppar chiliolja.

Nickes tips:

‍Lägg gärna till lite finhackat citrongräs i dressingen och riv över makrutlimeskal om du får tag på det. Det ger en fantastisk thailändsk doft och en ännu mer komplex smakupplevelse.

Missa inte

Här hittar du vårt recept på Vodkapasta - en krämig rigatoni med djup och sting.

Nickes drinkar - klicka här för att se de goda drinkarna Nicke blandade i Youtube-avsnittet.

1. Koka pastan

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, cirka 2 minuter kortare än anvisningen.

Spara lite pastavatten till såsen.

2. Gör såsen

Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna.

Fräs vitlöken på medelvärme tills den mjuknar utan att ta färg.

Tillsätt tomatpuré och chiliflakes.

Låt fräsa i 3–4 minuter tills tomatpurén mörknar något och blir aromatisk.

Häll i vodkan och låt puttra i 2–3 minuter så att den skarpa alkoholtonen mildras.

Lägg ner pastan och tillsätt lite pastavatten.

Låt pastan gå klart i såsen under omrörning.

Ta pannan från värmen och rör ner parmesan och bitar av burratan.

Justera konsistensen med mer pastavatten.

Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Servering

Servera med extra parmesan och basilika.

Nicke tipsar:

Testa också vårt recept på vodkamarinerad röding som du hittar här.

Nickes drinkar - klicka här för att se de goda drinkarna Nicke blandade i Youtube-avsnittet.

1. Gör citrusdressingen.

Pressa saften från citron, apelsin och passionsfrukt.

Blanda med vinäger och lika mycket olivolja.

Smaka av med salt och peppar.

2. Stek halloumin.

Skär halloumin i små tärningar och stek dem tills de fått en gyllene yta.

3. Stek laxen.

Salta laxfiléerna och låt dem rimma i cirka 15 minuter.

Torka av dem och stek i lite olivolja tills de fått fin yta, men fortfarande har lite kärna i mitten.

4. Lägg upp salladen.

Fördela salladen på ett fat eller i en skål.

Lägg på melonkuberna och riv den varmrökta laxen i små bitar över salladen.

5. Toppa och servera.

Lägg på rödlök, gräslök och den stekta halloumin.

Ringla över citrusdressingen och lägg på de stekta laxfiléerna.

Toppa med pistage, lite olivolja, salt och peppar.

Förbered scampin:
Torka av scampin med hushållspapper och salta lätt. Stek sedan i en het panna tills den nästan är klar, skvätt på lite vitt vin precis innan du tar upp räkorna från pannan.

Stek halloumin:
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek halloumin tills den får gyllenbrun yta på båda sidor.

Gör pil pil-såsen:
Hetta upp olivoljan och smöret i en djup panna eller liten gryta på medelvärme.
Lägg i vitlök och chili – fräs försiktigt tills vitlöken blir gyllene (inte bränd!).

Blanda i scampin och halloumin:
Lägg i scampin och de stekta halloumibitarna och blanda försiktigt så att allt täcks av den kryddiga oljan.

‍

1. Bryn och baka högreven

Salta och peppra högreven och bryn den i en het stekpanna, lägg den sedan i en ugnsform.

Sätt ugnen på 110°C och krydda med salt, peppar, rökt paprikapulver och oregano och toppa högreven med smör.

Baka i ugn ca 5 timmar, tills köttet är mört men fortfarande håller ihop.

2. Bygg den spanska smaken

Fräs lök och paprika i samma gryta. Tillsätt svampen och låt den få lite färg.

Rör ner vitlök, tomatpuré, paprikapulver och eventuellt spiskummin.

Fräs någon minut. Slå på rödvinet och låt det koka ner något.

Tillsätt passerade tomater, oxbuljong och lagerblad, låt det koka i ca 20 min och lägg sedan i potatisen skuren i rejäla bitar.

Låt allt gå ytterligare cirka 35–50 minuter, tills potatisen är mjuk.

3. Servering

Lägg i sockerärterna de sista 3–5 minuterna så att de behåller sin fräschör.

Lyft försiktigt upp köttet och skär i rejäla skivor och lägg ovanpå grytan.

Smaka av såsen med salt, peppar och sherryvinäger.

Toppa med persilja, lite olivolja och eventuellt citronzest.

Nickes bästa tips

• Låt bryningen ta tid. Det är där du bygger den djupa smaken i grytan.
• Rökt paprika är nyckeln. Spanskt pimentón ger en härlig rökighet och värme utan att nödvändigtvis göra rätten stark.
• Bryn svampen ordentligt för att få fram umami.
• Köttet ska vara mört, inte bara färdigt. Högrev kan behöva olika lång tid beroende på styckning och storlek. Gå på känslan med en provsticka.
• Gör gärna grytan dagen innan. Smakerna utvecklas fint över natten. Värm försiktigt och lägg i sockerärterna precis före servering.

‍

1. Rosta potatisen

Skär potatisen i bitar och blanda med olja, paprikapulver och salt.

Rosta mitt i ugnen i cirka 30 till 35 minuter, tills potatisen är gyllene och krispig.

2. Gör aiolin

Mixa äggula, vitlök och citronsaft.

Tillsätt oljan droppvis under mixning tills aiolin tjocknar.

Smaka av med salt.

3. Servera patatas bravas

Lägg upp den varma potatisen och servera med aioli.

Toppa med riven manchego.

4. Stek pimientos de padrón

Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme.

Stek paprikorna hela i cirka 5 till 7 minuter, tills de fått blåsor och mörka stekfläckar.

5. Toppa med ibérico

Lägg upp paprikorna på ett fat, strö över flingsalt och toppa gärna med tunt skivad ibérico.

6. Forma och bryn albóndigas

Blanda alla ingredienser till köttbullarna och forma små bollar.

Bryn dem runt om i olivolja och lägg åt sidan.

7. Fräs grönsakerna

Fräs lök, paprika och vitlök mjukt i samma panna.

Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt fräsa en kort stund.

8. Koka köttbullarna i såsen

Häll i fonden och låt såsen sjuda i cirka 10 minuter.

Lägg tillbaka köttbullarna och låt sjuda ytterligare 10 till 15 minuter, tills de är genomlagade.

Smaka av med salt och peppar.

9. Toppa och servera

Toppa albóndigas med riven manchego och servera tillsammans med de övriga tapasrätterna.

1. Räkor pil pil

Hetta upp fettet i en stekpanna.

Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa en kort stund så att smakerna frigörs.

Lägg i räkorna och låt dem snabbt ta smak av kryddorna.

Servera genast med gott bröd att doppa i den smakrika oljan.

2. Gratinera croque monsieur

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.

Tillsätt mjölken under omrörning och låt såsen tjockna.

Rör ner osten, men spara lite till garnering.

Bred eller häll ostsåsen över toasten, strö över resten av osten och gratinera tills ytan är gyllene.

Servera med senap och tomat.

3. Mixa getoströran

Mixa getosten med övriga ingredienser, men spara brödet till servering.

Smaka av och justera kryddningen.

Garnera med marmelad eller grönt och servera med bröd.

1. Blanda röran

‍Rör ihop majonnäs, dijonsenap, pepparrot, tabasco, dill och svartpeppar.

Tillsätt finrivet citronskal (zest) från 1 citron. ‍

2. Förbered räkorna

‍Om du använder räkor i lake: krama försiktigt ur vätskan.

Om du skalar färska räkor behövs inte detta.

3. Blanda ihop röra och räkor

‍Vänd ner räkorna i majonnäsblandningen.

Låt röran stå och dra i minst 20 minuter i kylskåp.

4. Stek brödet

‍Stek formbrödet i rikligt med smör på medelvärme tills det blir gyllene och krispigt.

Undvik för hög värme så att det inte bränns.‍

5. Servering

‍Servera skagenröran med de smörstekta bröden vid sidan av så att brödet behåller sin krispighet.

Toppa gärna med löjrom och eventuellt en citronklyfta.

Förbered plankan:

• Blötlägg ekplankor i vatten i minst 1 timme för att undvika att de bränns i ugnen.
• Förvärm ugnen till 225°C.

Koka potatisen:

• Skala och koka potatisen mjuk.
• Pressa de genom potatispress och blanda med smör, grädde, äggulor och basilika.
• Smaka av med salt och vitpeppar.
• Lägg duchesse-smeten i en spritspåse med stjärntyll.

Förbered haricots verts:

• Förväll bönorna i lättsaltat vatten i 2 minuter och kyl snabbt i isvatten.
• Linda in ett knippe (5–6 st) i en skiva parmaskinka.
• Ringla lite olivolja över.

Stek oxfilén:

• Krydda köttet med salt och peppar.
• Stek eller grilla snabbt på hög värme så att ytan får fin färg (ca 1–2 min per sida).
• Lägg åt sidan – det tillagas färdigt på plankan i ugnen.

Gör gorgonzolasåsen:

• Koka upp grädden, tillsätt fond, gorgonzola och låt smälta ihop.
• Rör eventuellt i lite majsstärkelse utrört i vatten om du vill ha en tjockare sås.
• Smaka av med svartpeppar.

Montering på planka:

• Lägg den förstekta oxfilén på mitten av plankan.
• Spritsa duchessepotatis runt om i snygga toppar.
• Lägg dit tomathalvor (snittytan upp) och ett knippe parmalindade haricots verts.
• Gratinera i ugnen ca 10–12 minuter, tills potatisen fått gyllene färg och köttet är medium.

‍

1. Skär tomaterna i mindre bitar. Vill du ha en slätare chutney kan du skålla och skala dem först.

2. Fräs löken mjuk i olivolja i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt vitlök.

3. Lägg i tomater, vinäger, farinsocker, chili, salt och svartpeppar.

4. Låt sjuda utan lock på låg till medelhög värme i 45–60 minuter. Rör om då och då tills chutneyn blivit tjock och marmeladlik.

5. Smaka av. Behövs mer syra tillsätter du lite vinäger. Vill du ha en rundare sötma tillsätter du lite extra socker.

6. Häll upp och förvara. Häll chutneyn i en ren burk, låt svalna och förvara väl tillsluten i kylskåp. Håller cirka 2 veckor, för längre hållbarhet krävs en säker konserveringsmetod. Använd alltid en ren sked när du tar chutney ur burken för att minska risken för att bakterier förs in och påverkar hållbarheten.

Nickes tips:

Till Amarone och ost, håll igen lite på chilin och gör inte chutneyn alltför söt. Du vill att tomatens syra och kryddighet ska lyfta osten och vinets frukt, inte ta över.

1. Förbered och späcka kycklingen

Blanda smöret med vitlök, persilja, timjan, citronskal, salt och peppar.

Gör några små snitt i kycklingbrösten och tryck in ört- och vitlökssmöret. Du kan också göra en ficka i varje bröst och fylla den med smöret.

Salta och peppra kycklingen runt om.

Rulla in bröstet i folie och baka i ugn på 70 °C i ca 50 min.

2. Stek champinjonerna och kycklingen

Dela champinjonerna i halvor eller kvartar.

Stek dem i smör på ganska hög värme tills de får ordentligt med färg och vätskan har kokat bort, när svampen börjar få färg, bryn kycklingrullarna i samma panna.

Tillsätt lök och timjan mot slutet.

Krydda med salt och peppar.

Lägg svampen åt sidan.

3. Koka ihop vitvinssåsen

Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i smör utan att de tar färg. Häll på det vita vinet och fonderna och låt reducera till ungefär hälften.

Koka ned grädden till hälften i separat kastrull.

Sila av fonden och tillsätt grädden, dijonsenap och timjan.

Låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen blir lätt krämig.

Smaka av med citronjuice, salt och peppar.

4. Förbered primörerna

Dela morötterna på längden om de är lite större.

Förkoka morötterna och potatisen tills de nästan är mjuka.

Lägg ner sparris och sockerärter de sista minuterna, eller blanchera dem separat.

Låt grönsakerna rinna av och vänd dem med lite smör, salt och peppar.

5. Montera och gratinera

Sätt ugnen på 200 °C, över- och undervärme.

Lägg kycklingbrösten i en ugnsform.

Fördela champinjonerna och primörerna runt kycklingen.

Häll över vitvinssåsen och strö rikligt med parmesan över hela rätten.

Gratinera i cirka 6-8 minuter i ugn på 200 °C (över- och undervärme).

6. Servering

Låt rätten vila i cirka 5 minuter.

Avsluta med hackad persilja, lite färsk timjan och några droppar citronjuice om du vill lyfta fräschören.

Servera direkt ur formen eller lägg upp varje kycklingbröst med svamp, primörer och rikligt med gratinerad vitvinssås.

Nickes knep för att lyfta rätten

• Ge champinjonerna ordentligt med färg. Stek dem i omgångar om pannan blir full. Då får du en djupare, nötigare smak som passar perfekt till vitvinssåsen.
• Ta vara på smakerna i pannan. Genom att steka kycklingen i samma panna som svampen får du med dig de goda smakerna från stekningen.
• Få till en krispig gratinering. Låt parmesanosten bilda ett täcke. Blanda gärna en liten del parmesan med ströbröd för extra krispighet, men låt huvuddelen vara ren parmesan för maximal smak.

‍

Rödvinssås

1. Fräs schalottenlök och tomatpuré

Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut.

2. Reducera rödvinet med örter och kryddor

Häll i rödvinet och tillsätt timjan, lagerblad och svartpepparkorn. Låt koka ner tills ungefär hälften av vätskan återstår.

3. Tillsätt kalvfond och reducera såsen

Häll i kalvfonden och låt såsen koka ner tills den fått en fyllig smak och bra konsistens.

4. Sila och vispa ner smöret

Sila såsen för att få en slät konsistens. Vispa ner det kalla smöret precis före servering och smaka av med salt.

Nickes tips:

‍Vill du ha riktigt djup smak, reducera rödvinet rejält innan du tillsätter fonden. Det här är en perfekt sås till oxfilé och ryggbiff med gratäng.

--------------------------

Krämig svampsås

1. Stek svampen ordentligt

Skiva svampen och stek den hårt i smör tills den fått ordentligt med färg. Det är viktigt att svampen får stekyta för att utveckla sin smak.

2. Fräs lök och vitlök

Finhacka schalottenlök och vitlök. Tillsätt i pannan och fräs någon minut tillsammans med svampen.

3. Reducera vitt vin och cognac

Häll på vitt vin och cognac. Låt koka ner tills ungefär hälften av vätskan återstår.

4. Tillsätt grädde och kalvfond

Häll i vispgrädde och kalvfond. Låt såsen sjuda i 8 till 10 minuter tills den börjar tjockna och smakerna har gått ihop.

5. Smaksätt och låt såsen bli klar

Rör ner dijonsenap, japansk soja och färsk timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Nickes tips:

Stek svampen ordentligt. Det är där mycket av smaken sitter. Blek, kokt svamp ger ingen bra sås. Det här är en perfekt sås till helstekt kött som entrecôte, oxfilé eller stek.

--------------------------

‍Nickes bearnaisesås

1. Smält smöret försiktigt

Smält smöret på låg värme. Håll det varmt, men låt det inte koka.

2. Koka en vinägerreduktion med dragon

Häll i vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull.

Tillsätt torkad dragon, finhackad schalottenlök och svartpepparkorn. Koka ner tills ungefär 1 msk vätska återstår.

3. Sila reduktionen

Sila bort lök, dragon och pepparkorn. Spara vätskan till bearnaisesåsen.

4. Vispa äggulorna över vattenbad

Lägg äggulorna och reduktionen i en värmetålig skål. Placera skålen över ett vattenbad och vispa tills blandningen tjocknar.

Viktigt: Såsen får inte bli för varm när äggulorna vispas, då riskerar du att få äggröra.

5. Vispa ner det smälta smöret

Tillsätt det varma smöret droppvis under konstant vispning. Fortsätt tills såsen blir tjock och blank.

6. Smaksätt med dragon, persilja och tabasco

Rör ner färsk, finhackad dragon och persilja. Smaka av med salt, tabasco och eventuellt lite extra vinäger.

Nickes tips:

Den här såsen passar till allt kött, gärna serverad med tomatsallad och pommes frites.

--------------------------

Café de Paris-sås

1. Blanda smör med senap och kryddor

Lägg det rumsvarma smöret i en skål. Tillsätt dijonsenap, Worcestershiresås, tomatpuré och finriven vitlök.

2. Tillsätt örter och övriga smaksättare

Blanda ner curry, paprikapulver, cayennepeppar, torkad dragon, persilja, timjan, ansjovispasta, citronsaft och cognac.

Rör ihop ordentligt tills du har ett jämnt kryddsmör. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite extra citron.

3. Servera som kryddsmör eller gör en varm sås

Kryddsmöret kan serveras som det är till köttet.

Vill du göra en varm Café de Paris-sås smälter du kryddsmöret försiktigt i en kastrull. Tillsätt 1 till 1,5 dl nedkokt grädde, crème double, och låt sjuda några minuter.

Nickes tips:

Den här är grym till en riktigt bra entrecôte, särskilt med pommes frites och en enkel grönsallad.

Gör så här

1. Bryn och chipotlebräsera högrevskärnan

Bryn köttet.

Salta och peppra högrevskärnan generöst.

Bryn den runt om i en het gjutjärnsgryta med neutral olja tills den får en ordentlig, mörk stekyta.

Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

Stek grönsakerna. Lägg lök, tomater, paprika och hela vitlöksklyftor i samma gryta.

Stek på hög värme så att grönsakerna får ordentligt med färg och börjar karamelliseras.

Bygg smaken genom att tillsätta tomatpuré, chipotle, spiskummin, rökt paprikapulver och oregano.

Fräs ytterligare ett par minuter så att kryddorna utvecklar sin smak.

Bräsera köttet. Lägg tillbaka högreven i grytan.

Tillsätt mörk öl, oxbuljong, äppelcidervinäger, lagerblad och korianderstjälkar.

Lägg på locket och ställ grytan i ugnen på 150 grader i cirka 3,5 till 4,5 timmar, tills köttet är riktigt mört.

Mixa chipotlesåsen.

Ta försiktigt upp högreven och låt den vila.

Plocka bort lagerbladen.

Mixa de bräserade grönsakerna tillsammans med vätskan till en slät och fyllig chipotlesås.

Reducera vid behov såsen i en kastrull tills den får en kraftig smak och lagom tjock konsistens.

Avsluta köttet genom att dra isär högreven i grova trådar och vänd ner köttet i chipotlesåsen.

Smaka av med lime, salt och eventuellt lite extra chipotle.

Roy's tips:
Lägg en del av det såsiga köttet på en riktigt het stekhäll strax före servering. Då får köttet karamelliserade, lätt krispiga kanter samtidigt som det behåller sin saftighet.

2. Blanda en frisk tomatsalsa med lime och chili

Skär tomaterna i små tärningar och finhacka rödlök och grön chili.

Hacka koriandern grovt och blanda med tomaterna, löken och chilin.

Tillsätt limejuice och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar och låt salsan dra i cirka 15 minuter.

Salsan ska vara frisk, syrlig och full av tomatsmak.

3. Rosta majs till en smakrik majssalsa med jalapeño

Rosta majskornen hårt i en het stekpanna med smör tills de får mörka, karamelliserade fläckar.

Finhacka jalapeño, rödlök och salladslök. Blanda den rostade majsen med grönsakerna och grovhackad koriander.

Tillsätt limejuice, olivolja och honung. Smaka av med salt.

Majssalsan ska ha en tydlig rostad sötma som möter hettan från jalapeñon och friskheten från lime.

4. Rosta grönsakerna till en syrlig grön tomatillosalsa

Dela tomatillos, grön jalapeño och gul lök i grova bitar. Lägg dem på en plåt tillsammans med vitlöksklyftorna.

Ringla över olivolja och rosta i ugnen på 225 grader i cirka 15 till 20 minuter, tills grönsakerna har fått färg.

Lägg de rostade grönsakerna i en mixer tillsammans med koriander och limejuice. Mixa till en ganska slät salsa och smaka av med salt.

Roy's tips: Salsan får gärna vara ordentligt syrlig. Den skär igenom det feta köttet och lyfter hela tacon.

5. Mosa en krämig guacamole med avokado och lime

Dela avokadorna och gröp ur fruktköttet. Mosa grovt med en gaffel så att det fortfarande finns lite bitar kvar.

Finhacka rödlök, jalapeño och koriander. Blanda med avokadon och tillsätt finriven vitlök, limejuice och olivolja.

Smaka av ordentligt med salt. Guacamolen ska vara krämig men gärna ha kvar lite grövre bitar för en rustik konsistens.

6. Värm majstortillas och bygg Roy's Taco med fyra salsor

Värm majstortillabröden i en torr, het panna tills de blir mjuka och får lite färg.

Lägg rikligt med chipotlebräserad högrev på varje tortilla.

Toppa med den friska tomatsalsan, den rostade majssalsan och en klick krämig guacamole.

Skeda över lite grön tomatillosalsa och avsluta med färsk koriander, färsk jalapeño och lime.

Det som gör Roy's Taco speciell är kontrasterna mellan det mustiga och rökiga köttet, den söta rostade majsen, den friska tomaten, den syrliga tomatillon och den lena guacamolen. Varje tugga ska ha lite av allt.

Ställ gärna fram alla fyra salsorna i stora skålar så att gästerna får bygga sin egen perfekta taco.

Gör så här

1. Marinera flanksteken med lime och tacokryddor

Blanda olivolja, spiskummin, paprikapulver, chilipulver, vitlökspulver, salt, svartpeppar och limesaft.

Gnid in flanksteken ordentligt med marinaden och låt stå i minst 30 minuter, gärna några timmar.

2. Gör en fräsch pico de gallo med tomat och chili

Tärna tomaterna och finhacka rödlök, chili eller jalapeño och koriander.

Blanda allt med limesaft och salt.

Låt gärna salsan stå i 15 till 20 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

3. Blanda lime och jalapeñomajonnäs

Mixa eller finhacka jalapeño och vitlök.

Blanda med majonnäs, finrivet limeskal, limesaft och hackad koriander.

Smaka av med salt. Vill du ha mer hetta tillsätter du lite extra jalapeño.

4. Grilla flanksteken till önskad innertemperatur

Grilla flanksteken över riktigt hög värme i cirka 3 till 4 minuter per sida, beroende på köttets tjocklek.

Sikta på en innertemperatur på cirka 54 till 56 grader för medium rare.

Låt köttet vila i 5 till 10 minuter innan du skär upp det.

5. Skär flanksteken tunt tvärs över fibrerna

Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna. Det är ett viktigt steg för att flanksteken ska bli så mör som möjligt.

Strö över lite flingsalt före servering.

6. Bygg tacos med grillad flankstek och fräscha tillbehör

Värm tortillabröden snabbt på grillen.

Lägg på några skivor grillad flankstek, toppa med pico de gallo och ringla över lime och jalapeñomajonnäs.

Avsluta med färsk koriander och servera med limeklyftor.

Toppa eventuellt med finstrimlad salladslök.

Gör så här

1. Blanda Nickes hemmagjorda tacokrydda

Blanda paprikapulver, spiskummin, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, oregano, salt, svartpeppar, cayennepeppar och malen koriander i en skål. Tillsätt socker om du vill.

Smaka av och justera hettan med mer eller mindre cayennepeppar. Häll kryddblandningen i en lufttät burk och förvara torrt och mörkt.

Tips: Till traditionell tacofärs använder du 2 till 3 msk krydda och cirka 1 dl vatten till 500 g köttfärs. Låt sjuda i 5 till 10 minuter tills vätskan har kokat in.

2. Gör saftiga taco-järpar med nötfärs

Blanda nötfärs med 2 till 3 msk tacokrydda, finriven lök, böncreme och vatten. Arbeta ihop färsen, men blanda inte mer än nödvändigt.

Forma till små avlånga järpar. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller grillpanna och stek järparna på medelhög till hög värme i cirka 6 till 8 minuter, beroende på storlek. Vänd dem flera gånger så att de får fin stekyta runt om.

Låt järparna vila ett par minuter före servering.

Tips: Servera järparna i tortillabåtar med krispig sallad, tomatsalsa, koriander och lime.

3. Förbered limepicklad silverlök och jalapeño

Skiva silverlöken så tunt du kan, gärna med mandolin. Skiva även jalapeñon tunt och lägg båda i en skål eller ren glasburk.

Blanda limesaft, socker och vinäger. Häll blandningen över löken och jalapeñon och låt marinera i minst 20 minuter före servering.

4. Blanda en krispig tacosallad med gurka och koriander

Strimla salladen tunt och lägg i en stor skål. Skär gurkan i små tärningar och skiva salladslöken tunt, både den vita och gröna delen.

Hacka koriandern grovt, inklusive de späda stjälkarna. Blanda allt och smaksätt med finrivet limeskal.

5. Gör smashed tacos med krispig stekyta

Blanda nötfärsen med tacokrydda och lite vatten. Dela färsen i fyra lika stora bollar.

Lägg en tortilla på arbetsbänken och strö över lite ost. Placera en boll färs ovanpå och pressa ut färsen tunt över tortillan, nästan ända ut till kanten. Använd exempelvis botten på en kastrull eller en stekspade.

Hetta upp lite olja i en stekpanna eller på en stekhäll. Lägg tortillan med färssidan nedåt i den riktigt heta pannan. Pressa lätt med stekspaden och stek i cirka 2 till 3 minuter, tills färsen fått en ordentligt krispig stekyta.

Vänd hela tacon så att tortillan hamnar nedåt. Stek ytterligare någon minut tills brödet fått fin färg.

6. Servera tacos med picklad lök och krispig sallad

Servera smashed tacos och taco-järpar tillsammans med limepicklad silverlök och jalapeño samt den krispiga tacosalladen. Lägg gärna till tomatsalsa, gräddfil och extra koriander och lime efter smak.

Nickes 5 bästa tips för perfekta tacos

Smash eller järpe: Gör tacon lättäten och få en bra balans mellan kött och bröd genom att pressa ut färsen över tortillan eller forma den till en avlång järpe.

Boosta färsen: Mixa ner pinto- eller svarta bönor tillsammans med lök och vitlök i färsen för mer smak och fyllighet.

Rosta brödet: Rosta tortillabrödet snabbt före servering. Det gör stor skillnad för smaken.

Dämpa hettan: Om du har tagit för mycket chili kan du toppa tacon med svalkande gräddfil.

Krydda extra allt: Brödet dämpar smakerna, så var generös med kryddor i både färs och tillbehör.

‍

Gör så här

1. Gör en mustig köttfärssås med tomat och rödvin

Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn färsen ordentligt.

Tillsätt lök och vitlök och fräs några minuter.

Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med.

Häll på rödvinet och låt det reducera.

Tillsätt krossade tomater, kanel, kryddpeppar, oregano och lagerblad.

Låt såsen sjuda i cirka 20 minuter tills den har tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.

2. Koka pastan till ugnspastan

Koka pastan i saltat vatten, men låt den vara lite underkokt eftersom den ska gå färdigt i ugnen.

Häll av vattnet och blanda pastan med smör, ägg och riven ost.

3. Koka en krämig béchamelsås

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt fräsa någon minut.

Tillsätt mjölken lite i taget under ständig vispning.

Låt såsen sjuda tills den tjocknar.

Ta kastrullen från värmen och rör ner ost, muskot, salt och vitpeppar.

Låt svalna någon minut och vispa sedan ner ägget.

4. Montera ihop genom att varva pasta, köttfärssås och béchamel

Sätt ugnen på 1190°C och smörj en ugnsform.

Lägg pastan i botten och tryck till den lätt så att du får ett jämnt lager.

Fördela köttfärssåsen över pastan och toppa med béchamelsåsen.

Avsluta med lite extra riven ost.

Grädda i cirka 35 till 40 minuter, tills pastitsion har fått en gyllene och gratinerad yta.

Låt vila i 10 till 15 minuter innan du skär upp den.

5. Servering

Servera varm, direkt från formen.

- Fräs den finhackade vitlöken försiktigt i smör.

- Tillsätt grädden och låt reducera några minuter.

- Koka pastan al dente.

- Vänd ner pastan i gräddsåsen.

- Tillsätt parmesan och lite pastavatten.

- Ta från värmen och blanda ner tryffeloljan.

- Avsluta med rikligt med svartpeppar och parmesan.

Servering

- Servera genast, nyriven parmesan och svartpeppar på toppen.

Bolognesen - gör så här:

1. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och bryn nötfärsen ordentligt.
2. Tillsätt finhackad lök och vitlök och fräs några minuter.
3. Rör ner tomatpurén och lät den fräsa med någon minut.
4. Häll i rödvinet och låt det koka ner.
5. Tillsätt krossade tomater, oregano och basilika.
6. Låt såsen puttra i cirka 10 - 15 minuter.
7. Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

Bechamelsåsen - gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Vispa ner mjölet och låt det fräsa någon minut.
3. Tillsätt mjölken lite i taget under ständig vispning
4. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda 3 - 5 minuter tills den tjocknar.
5. Smaka av med salt, svartpeppar och lite muskotnöt.

Montera lasagnen - gör så här:

1. Börja med ett tunt lager bolognese i botten av en ugnsform.
2. Lägg på lasagneplattor.
3. Bred över ett lager bolognese.
4. Bred på ett lager béchamel.
5. Lägg ett nytt lager av lasagneplattor.
6. Lägg på de skivade mozarellaskivorna i mittenlagret.
7. Bred på ytterligare ett lager av bolognese och sedan béchamelsåsen.
8. Avsluta med att lägga på ett lager med lasagneplattor.
9. Toppa med ett generöst lager av béchamel och rikligt med finriven parmesan.

Grädda i ugnen

Grädda i 225°C i cirka 15–20 minuter, tills lasagnen är genomvarm och toppen har fått fin färg.

Låt gärna lasagnen vila 5 minuter innan servering.

Gillis tips för en extra härlig lasagnekänsla:

Skivad mozzarella i mitten ger den där härliga, smälta ostkänslan när man skär upp lasagnen, medan béchamel och parmesan på toppen ger en krämig och gratinerad avslutning.

1. Ta bort skinnet från salsiccian och smula ner köttet i en het panna.
2. Bryn salsiccian ordentligt, inget fett behövs.
3. Under tiden kokar du rigationin al dente.
4. Tillsätt tunt skivad fänkål, lök och vitlök med salsiccian.
5. Pressa och slå på saften från citronen och blanda i lite pastavatten och en klick smör.
6. Vänd ner den kokta pastan i såsen, koka ihop någon minut och toppa med parmesan.

Tips: Riv över lite citronzest precis före servering. Det lyfter hela rätten.

1. Fräs skivad vitlök och chili försiktigt i olivolja.
2. Tillsätt tomater, oliver, kapris och oregano.
3. Låt puttra i ca 10 - 15 minuter.
4. Koka pastan al dente.
5. Vänd ner pastan i tomatsåsen och tillsätt lite pastavatten.
6. Avsluta med basilika, olivolja och nyriven parmesan.

1. Stek svampen hårt i smör tills den får ordentlig färg.
2. Tillsätt den finhackade löken och vitlöken.
3. Koka pastan al dente.
4. Pressa citronen och slå på citronsaften och pastavatten och låt koka ner något. Vänd ner pastan i såsen.
5. Tillsätt grädde och timjan.
6. Tillsätt parmesan och smaka av med salt och mycket svartpeppar. Riv över citroncest på toppen.

1. Fräs tomatpuré i riktligt med olivolja.
2. Tillsätt färsen och bryn ordentligt
3. Häll på rödvin och reducera.
4. Tillsätt tomater och mosa de i kastrullen, låt puttra ca 15 minuter. Under tiden som såsen puttrar, koka pastan al dente.
5. Tillsätt grädde mot slutet i tomatsåsen.
6. Blanda såsen med nykokt tagliatelle och lite pastavatten.
7. Avsluta med att toppa rätten med parmesan och svartpeppar.

1. Koka pastan i rejält saltat vatten.

2. Skär guanciale/pancetta i små bitar och stek krispigt.

3. Blanda grädde, parmesan och svartpeppar till en kräm.

4. Blanda pasta och guanciale i pannan och rör ner gräddblandningen.

5. Späd med pastavatten tills du får en blank, krämig sås.

Servering

Servera med äggulorna, toppa med parmesan och svartpeppar.

1. Gör tomatsåsen

• Finhacka vitlök, lök och chili och dela tomaterna i bitar.
• Stek vitlök, lök och chili i en panna med olivolja några minuter utan att de tar färg.
• Addera tomaterna och vinet och låt puttra ca 30 minuter.
• Mixa tomatsåsen och smaka av med salt, citronsaft och svartpeppar!

2. Förbered blandningen till empanadas

• Stek champinjonerna tills all vätska kokat bort.
• Blanda med skinka, riven ost, tomatsås och kryddor.
• Fyllningen ska vara ganska fast: tillsätt inte för mycket tomatsås.

 3. Montera ihop empanadas

• Lägg cirka 2 msk fyllning mitt på varje degrundel.
  Som deg kan du använda en enkel vetemjölsdeg (liknande paj- eller pirogdeg) alternativt färdigköpt smördeg eller pajdeg.
• Fukta kanten lätt med vatten.
• Vik över till en halvmåne.
• Tryck ihop kanten med en gaffel eller vik den dekorativt.
• Pensla med uppvispat ägg.

 4. Gräddning

• 225°C över- och undervärme
• Grädda 10 minuter tills empanadasen är gyllenbruna.

Låt vila några minuter innan servering.

5. Så gör du den kalla svampkrämen

• Blanda samtliga ingredienser till krämen och låt dra en stund innan servering!

1. Tillaga Béchamelen

- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt fräsa försiktigt i cirka 1 minut.

- Tillsätt mjölken lite i taget under ständig vispning. Låt såsen sjuda 3–5 minuter tills den är tjock och krämig.

- Riv ned muskot. Smaka av med salt och svartpeppar.

2. Bygg mackorna

- Bred ett tunt lager béchamelsås på alla brödskivor. Lägg på parisisk skinka och ungefär hälften av den rivna Comtén.

- Toppa med de resterande brödskivorna och tryck ihop försiktigt, bred på béchamelsås på toppen av mackan och toppa med riven Comté.

3. Gratinera mackorna i ugn

- Lägg mackorna på en plåt. Bred på ytterligare ett generöst lager av béchamel ovanpå varje macka och strö över resten av Comtén.

- Gratinera i ugnen på cirka 200°C tills osten är ordentligt gyllene och bubblande.

4. Koka linserna

- Skölj Puylinserna och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, lagerblad och en halverad schalottenlök.

- Koka försiktigt i cirka 20–25 minuter, tills linserna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.

- Häll av och låt ånga av. Ta bort lagerblad och lök.

5. Blanda ihop med övriga ingredienser

- Vänd ner riletten, olivolja, dijonsenap och rödvinsvinäger i kastrullen. Smaka av med salt och svartpeppar.

6. Bygg Croque François

- Bred färskost på alla skivor råglevain, fördela rilletten ovanpå och krydda med lite svartpeppar, strö över en del av den rivna Gammelknasen. Lägg på de resterande brödskivorna, bred på lite mer färskost och täck locket med skivat päron och toppa med resten av osten.

7. Ugnsbaka mackorna

- Gratinera mackorna i ugnen på 200°C, cirka 3 minuter per sida, tills brödet är gyllene och krispigt och osten börjar smälta.

8. Servering

- Servera direkt, gärna med en enkel grönsallad med dijonvinägrett som bryter fint mot den krämiga och ostiga mackan.

Krämig svampsoppa - gör så här:

1. Förbered svampen

‍Rensa svampen och skär den i mindre bitar.

2. Stek svampen ordentligt

‍Hetta upp smör och olivolja i en kastrull. Stek svampen på hög värme tills den fått ordentligt med färg och vätskan kokat bort. Ta gärna undan lite svamp till garnering.

3. Bygg upp smaken

‍Tillsätt finhackad lök och vitlök och låt fräsa tillsammans med svampen i några minuter. Tillsätt timjan och lagerblad.

4. Koka soppan

‍Slå på det vita vinet och låt det koka ner till ungefär hälften. Tillsätt buljongen och grädden.
Låt sjuda försiktigt i cirka 15–20 minuter.

5. Mixa ihop svampsoppan

‍Ta bort lagerbladet och mixa soppan slät med stavmixer eller blender.

6. Smaka av & servera

Tillsätt dijonsenap och smaka av med salt, svartpeppar och några droppar citronsaft. Vill du ha en fylligare soppa kan du låta den sjuda ytterligare några minuter.

Häll upp i varma skålar och toppa med den stekta svampen. Garnera gärna med färsk timjan och några droppar olivolja.

Tips: För extra djup i smaken, använd en blandning av kantareller, champinjoner och Karl Johan-svamp. Stek svampen riktigt hårt – det är där mycket av smaken sitter.

‍

Smörad surkål med äpple och kummin - gör så här:

1. Förbered surkålen

Låt surkålen rinna av, men spara gärna lite av spadet.

2. Stek korv eller sidfläsk

‍Stek korv och/eller sidfläsk i en stekpanna tills det fått fin färg och är genomstekt. Lyft upp och låt rinna av. Spara gärna lite av stekfettet.

3. Fräs löken

‍Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt gärna lite av stekfettet från korven eller sidfläsket för extra smak.

4. Tillsätt kummin och äpple

‍Tillsätt kummin och äpple och stek någon minut.

5. Låt surkålen sjuda

‍Vänd ner surkålen och lagerbladet. Tillsätt vinet och låt sjuda på låg värme i 15–20 minuter. Tillsätt lite av surkålsspadet om den blir torr.

6. Smaka av och servera

‍Smaka av med salt och peppar. Behöver den mer syra, tillsätt lite av spadet. Servera den varma surkålen med den stekta korven eller sidfläsket.

Omeletten - Gör så här:

1. Krispa chorizon

Skär upp chorizon i små bitar. Stek chorizon i en torr stekpanna på medelhög värme tills den är riktigt krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Förbered äggsmeten

Vispa äggen lätt tillsammans med grädde, lite salt och svartpeppar. Vispa inte för hårt, omeletten blir godare om den behåller lite struktur.

3. Tillaga omeletten

Hetta upp en non-stickpanna och smält smöret. Häll i äggsmeten och rör försiktigt med en slickepott medan äggen börjar stelna.

4. Fyll omeletten

När omeletten fortfarande är krämig på ytan, fördela Comté, skinka och ungefär hälften av den krispiga chorizon över ena halvan.

5. Vik ihop och låt gå klart

Vik över omeletten och låt den gå klart i någon minut. Comtén ska precis hinna smälta, medan mitten fortfarande är härligt krämig.

6. Servera

Lägg upp omeletten och toppa med resten av den krispiga chorizon.

Extra gott till omeletten:

Riv lite extra Comté över toppen och avsluta med några droppar god olivolja och svartpeppar.

Kronärtskockan - Gör så här:

1. Marinera kronärtskockan

Skär kronärtskockshjärtana i tunna skivor. Blanda med citronjuice, citronskal, olivolja och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt marinera i minst 20 minuter.

2. Gör Manchegokrämen

Värm grädde och crème fraîche försiktigt. Tillsätt den rivna Manchegon och rör tills osten har smält och du har en slät, krämig sås.
Smaka av med dijonsenap, svartpeppar och några droppar citron. Låt svalna något.

3. Rosta pistagen

Rosta de hackade pistagenötterna lätt i en torr panna och låt svalna.

4. Panera och fritera kronärtskockan

Torka av kronärtskockshjärtana ordentligt. Vänd dem sedan först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i panko.
Fritera i 170–175 °C tills de är gyllene och riktigt krispiga. Salta direkt och vänd runt ihop med den hackade pistagen.

5. Servera

Bred ut en generös sked Manchegokräm på tallriken. Lägg på den citronmarinerade kronärtskockan och placera den friterade kronärtskockan ovanpå.
Avsluta med citronzest, örter, svartpeppar och några droppar olivolja.

Serveringstips:

Lägg gärna den marinerade kronärtskockan lite under den friterade så att du får både krispighet, syra och krämighet i samma tugga. Manchegon ger en härlig nötig sälta som passar perfekt med pistagen och citronen.

‍

1. Svampcrème

- Finhacka svamp, schalottenlök och vitlök. Stek i smör på hög värme tills svampen fått ordentligt med färg och all vätska kokat bort.

- Tillsätt grädde och låt koka ihop några minuter. Mixa till en slät crème och smaka av med dijonsenap, citron, salt och svartpeppar. Vispa ihop med färskost och crème fraîche.

2. Carpaccio

- Putsa oxfilén och lägg den i frysen cirka 30–45 minuter. Skär sedan köttet så tunt som möjligt.

- Ett alternativ är att lägga köttet mellan två ark plastfolie och banka ut det tunt med en kastrull, stekpanna eller spade.

- Lägg köttet på tallrikar och ringla över lite olivolja.

3. Lägg upp

- Fördela svampcrèmen över carpaccion. Toppa med hyvlad parmesan.

- Avsluta med lite extra olivolja, flingsalt, svartpeppar och smörgåskrasse.

- För extra smak av skog kan du avsluta med några droppar tryffelolja.

1. Förbered kyckling och salsiccian

- Skär kycklinglårfiléerna i större bitar. Ta bort skinnet från salsiccian och bryt den i grova bitar.

2. Bryn salsiccia och kyckling

- Hetta upp olivolja i en stor gryta. Bryn salsiccian ordentligt så att den får fin färg. Lägg åt sidan. Bryn sedan kycklingen runt om. Den behöver inte bli helt genomstekt.

3. Bygg smaken

- Hacka löken och fräs i samma gryta tillsammans med kycklingen i några minuter. Tillsätt vitlök, oregano, tomatpuré och eventuellt chiliflakes.
Fräs ytterligare 1–2 minuter.

4. Tillsätt saffran och vin

- Tillsätt saffranet i grytan. Häll på det röda vinet och låt koka ner någon minut.

5. Bygg tomatbasen och låt grytan sjuda

- Tillsätt passerade tomater och kycklingbuljong. Lägg tillbaka salsiccian. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 20–25 minuter, tills kycklingen är genomkokt och såsen har tjocknat. Skiva fänkålen tunt och tillsätt den efter ca 15 min.

För en rundare smak

- Vill du ha en rundare och krämigare gryta, rör ner 1 dl grädde på slutet. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer chili.

Inför servering

- Riv över citronskal precis före servering och toppa med hackad persilja eller den fina gröna fänkålsdillen.

Maten & Vinet

Då maten har en smakrik men lättsam stil med fin syra vill vi ha ett vin i samma stil. Vinets syra lyfter fram fruktigheten och förstärker grytans olika smaker och aromer.

1. Förbered örtsmöret
Blanda rumstempererat smör med hackade örter och vitlök. Krydda med salt och peppar.

2. Förbered och grilla kycklingen
Skär kycklingen i jämnstora bitar, cirka 3 × 3 cm, och trä dem på spett. Krydda med salt och grilla spetten på medelvärme. Vänd spetten ofta så att kycklingen inte bränns. Pensla med örtsmör efter halva grilltiden och fortsätt pensla under grillningen. Krydda med peppar på slutet.

3. Grilla sparrisen
Stek eller grilla sparrisen snabbt och pensla med örtsmöret.

4. Gör fetaostcrèmen
Mixa fetaost, crème fraiche och olivolja till en kräm.

5. Lägg upp salladen
Lägg sallad, tomater, avokado och rödlök på ett fat.

6. Servera
Toppa med skivad kyckling, sparris och klickar av fetaostcrème.

Maten & Vinet

Den fina balansen mellan syra, sälta och fett i rätten lyfter fram vinets fruktighet. De friska smakerna speglar vinets karaktär och tillsammans skapar de en elegant helhet. Vinets krispiga fräschör passar särskilt fint till den grillade kycklingen och sparrisen.

1. Förbered primörerna

Koka potatisen nästan färdig i lättsaltat vatten. Skär morötterna i mindre bitar och dela sparrisen. Rädisorna kan behållas hela eller halveras.

2. Stek torsken

Salta torskryggen ordentligt. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek torsken med skinnsidan nedåt, om skinnet sitter kvar. Tips! Lägg smörpapper emellan om torsken saknar skinn i stekpannan. Lägg i vitlök och timjan och ös fisken med smöret.

När torsken fått fin stekyta, lägg den i en ugnsform och baka färdigt i 125°C ugn, cirka 8–12 minuter beroende på tjocklek. Sikta på en innertemperatur på omkring 48–50°C för en saftig torsk.

3. Smörstek primörerna

Smält smöret i en stor panna. Lägg i potatis, zucchini och rädisor och stek tills de får fin färg. Tillsätt sparris och salladslök mot slutet. Krydda med salt, peppar och några droppar citron.

4. Gör Sandefjordssåsen

Koka upp grädden försiktigt och låt den reducera till hälften. Sänk värmen och vispa ner smöret, lite i taget, tills såsen blir blank och krämig.

Rör ner crème fraîche, citronjuice, dill och gräslök. Smaka av med salt och vitpeppar. Såsen ska vara syrlig, krämig och tydligt smörig. Tillsätt löjrom, gräslök och dill i slutet.

Vinet & maten

Detta blev verkligen vinnarkombinationen – den lena, krämiga såsen med fin syra gifte sig perfekt med de fina bubblorna och lyfte fram vinets alla karaktärer, samtidigt som vinet bidrar med fräschör till hela rätten.

Marinera kycklingen

- Riv skalet från citronerna och pressa ur saften. Finhacka chili och vitlök. Blanda med olivolja, senap, honung, salt och svartpeppar.

- Vänd runt kycklingen i marinaden och låt gärna stå över natten.

Stek kycklingen

- Lyft ur kycklingen ur marinaden (spara marinaden) och stek den i en djup panna tills den är genomstekt och har en fin gyllene yta. Lyft ut kycklingen och ställ åt sidan.

Karamellisera löken

- Skiva löken i båtar. Stek den långsamt i smör och olivolja på medellåg värme i cirka 20 minuter tills den blivit mjuk och gyllene.

- Tillsätt marinaden och sockret och låt löken karamellisera lätt. Häll sedan i vitt vin, honung och kycklingfond och låt allt koka ihop till en blank, smakrik sky.

- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite extra citron för mer syra.

Gör gremolatariset

- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

- Finhacka persilja och basilika eller mynta. Riv vitlöken fint och blanda med citronzest och olivolja. Vänd ner gremolatablandningen i det nykokta riset och smaka av med lite salt.

Servering

- Lägg upp det friska gremolatariset på tallriken och placera den citron- och chilimarinerade kycklingen ovanpå. Skeda generöst med den sötsura karamelliserade lökskyn över.

- Avsluta gärna med färsk persilja, lite extra citronzest och några tunna skivor färsk chili.

Gör så här

1. Gör kräftskagen
Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Hacka dem grovt och blanda med majonnäs, crème fraîche, rödlök, dill, gräslök, dijon, citron, citronskal och smaka av med salt och svartpeppar.

Låt gärna skagen stå kallt i 20–30 minuter.

2. Bygg grilled cheese
Bred smör på utsidan av brödskivorna. Fördela Västerbottensost, lök och dill och kryddost mellan två skivor. Krydda med svartpeppar.

Stek på medelvärme i en stekpanna tills brödet är gyllenbrunt och krispigt och osten har smält ordentligt. Pressa gärna försiktigt med en stekspade under stekningen eller använd ett mackjärn.

3. Servera
Skär grilled cheese på mitten och lägg en rejäl sked kräftskagen ovanpå eller servera skagen bredvid som en lyxig dip.

Toppa med dill, finhackad gräslök och lite citronzest.

‍

Baka högreven
Sätt på grillen på 120°C och se till att du har en zon med indirekt värme dvs ett värmeskydd under halva grillytan. Salta och peppra köttet oc hlägg högrevskärnan på indirekt värme, stäng locket, efter ca 20 min pensla på vitlökssmörblandningen. Efter 20 min vänd på köttet och pensla på på andra sidan, efter 20 min täck köttet med zaatar blandningen. Låt det sedan vila.
Använder du vanlig högrev behöver köttet ligga på ca 2-3 timmar i en form medlite vätska som tex vin eller must.

Italiensk chimichurri ”ciao ciao churri”
Hacka persilja, basilika, vitlök och chili fint. Blanda med olivolja, rödvinsvinäger, dijon, oregano och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Chimichurrin ska vara frisk, syrlig och örtig, den ska skära igenom det feta köttet.

Pommes
Skär potatisen i stavar och skölj i kallt vatten tills vattnet är klart. Torka mycket noggrant.

Fritera först på 150°C tills potatisen är mjuk men inte fått färg. Låt rinna av och vila.

Fritera sedan en andra gång på 180°C tills pommesen är riktigt gyllene och krispig. Salta direkt!

‍

‍

Pepparstek på högrevskärna

1. Putsa högrevskärnan och skär i 4 jämnstora bitar, cirka 3–4 cm tjocka, bind dem     med garn så att de håller en fin form.
2. Salta köttet och tryck in rikligt med grovkrossad svartpeppar runt om.
3. Hetta upp en stekpanna ordentligt och bryn köttet i olja tills det fått en fin     stekyta.
4. Tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret under stekningen.
5. Stek till cirka 52–54°C innertemperatur för medium rare.
6. Låt köttet vila 5–10 minuter innan servering.

Grönpepparsås

1. Fräs schalottenlöken och all peppar i smör, använd samma panna som du stekte köttet i.
2. Tillsätt cognac och tänd på, låt flamberingen brinna ut.
3. Häll i kalvfonden och reducera tills cirka hälften återstår.
4. Tillsätt  grädde och låt såsen sjuda tills den blir krämig och fyllig.
5. Tillsätt Dijon mot slutet. Smaka av med salt.

Pommesfondant

1. Skala potatisen och skär i jämnstora cylindrar eller tjocka stavar.
2. Bryn potatisen i olja och smör tills den får en ordentligt gyllene yta.
3. Tillsätt vitlök, timjan, ankfett och olja ska nå ungefär halvvägs upp på potatisen.    
4. Sätt på lock och låt sjuda försiktigt tills potatisen är helt mjuk, cirka 20–25     minuter.

Grönsallad med dijonnaise

1. Vispa ihop dijonsenap, olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.

‍

1. Förbered såsen

Rosta fänkålsfrön, korianderfrön och lagerblad i en torr kastrull på medelvärme tills kryddorna börjar dofta.

Tillsätt grädden och låt den sjuda tillsden reducerats till ungefär hälften.

Koka samtidigt upp den reducerade kycklingbuljongen tillsammans med de torkade kantarellerna. Låt sjuda i cirka 15 minuter så att svampen mjuknar och avger sin smak.

Sila ner den reducerade grädden i buljongen och mixa allt slätt med en stavmixer. Smaka av med vinäger, salt och tryffelpasta eller tryffelolja. Håll såsen varm.

2. Grilla kycklingen

Pensla kycklinglårfiléerna med olja och krydda med salt och svartpeppar.

Grilla över medelhög värme cirka 5–6 minuter per sida tills innertemperaturen når 72 °C. Låt vila några minuter innan servering.

3. Grilla hummern

Pensla hummerköttet med smält smör.

Lägg hummern med köttsidan nedåt på ettriktigt varmt grillgaller i cirka 1 minut. Vänd och grilla ytterligare 1–2 minuter tills den är genomvarm och fått fin grillsmak. Undvik att övergrilla så att köttet behåller sin saftighet.

4. Grilla sparrisen

Vänd sparrisen i olivolja och grilla 2–3 minuter tills den är mjuk men fortfarande har spänst. Krydda med flingsalt och svartpeppar.

‍

1. Förbered kycklingen

Lägg kycklingfiléerna mellan två bakplåtspapper och banka försiktigt till cirka 1,5 cm tjocklek så att de blir jämna – som schnitzlar.

2. Koka potatisen

Koka färskpotatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.

3. Grilla kycklingen

Grilla kycklingen över medelhög till hög värme, cirka 3–4 minuter per sida tills innertemperaturen når 72 °C. Låt vila några minuter innan servering.

4. Brynt smör med champinjoner och kapris

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek champinjonerna på hög värme tills de fått fin färg.

Tillsätt smöret och låt det brynas tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Vänd ner rödbetor och kapris. Smaka av med citronjuice, timjan, persilja, salt och svartpeppar.

5. Smörslunga potatisen

Vänd den varma potatisen med smör, dill och lite flingsalt.

‍

‍

Lårfilé

Kycklinglårfilé innehåller lite mer fett än bröstfilé och är därför både saftigare och mer förlåtande på grillen. Den klarar högre värme och blir nästan bara godare av lite extra färg.

• Grilla på medelhög värme, vänd ofta
• Ge den ordentligt med stekyta innan du flyttar den till indirekt värme.
• Ta av den när innertemperaturen är 67°C. Temperaturen stiger några grader under vilan.

‍

Bröstfilé

Bröstfilé är mager och kan snabbt bli torr om den får ligga för länge på grillen. Här är en stektermometer nästan ett måste.

• Grilla kycklingbröstet över indirekt värme tills du fått fin färg, på så sätt bränner du ej kryddblandningen.
• Ta av den vid 65°C och låt den vila 5–10 minuter. Då stiger temperaturen till cirka 69°C, samtidigt som köttsafterna fördelar sig och köttet blir betydligt saftigare.

‍

Pensla med glaze på slutet

Om du använder en glaze med honung eller socker ska den penslas på först under de sista 10–15 minuterna av grillningen. Penslar du förtidigt riskerar sockret att brännas innan kycklingen är färdig.

‍

‍Låt kycklingen vila

Precis som en bra köttbit mår även kyckling bra av att vila. Fem till tio minuter räcker för att köttsafterna ska stanna kvar i köttet istället för att rinna ut när du skär upp det.

‍

Tre enkla tips för riktigt god grillad kyckling

• Salta eller krydda gärna kycklingen i god tid innan grillning det ger bättre smak hela vägen in.
• Använd en stektermometer. Det är det enklaste sättet att få perfekt resultat varje gång.
• Ha inte för bråttom. Lite lägre temperatur och några minuter extra på indirekt värme ger nästan alltid saftigare kyckling.

‍

Med rätt rub, en smakrik glaze och kontroll på innertemperaturen får du en kyckling som är saftig, smakrik och har en härligt karamelliserad yta, oavsett om du grillar lårfilé eller bröstfilé.

‍

‍Krämig potatissallad

• Skär av den vita änden på knipplöken och lägg tillsammans med potatisen i en ugnsform och rosta i ugnen med olivolja/smör tills den får en fin yta. På ca 200 grader.
• Dela och grilla citronen så den får en sotadyta.
• Blanda creme fraiche med kapris, parmesan,citronsaft + zest, saft från den grillade citronen, timjan och riven vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Strimla den gröna delen på salladslöken och skär rädisorna i små klyftor.
• Skär sparrisen i ca 2 cm stora bitar och blanchera i några få minuter i saltat vatten.
• Dela potatisen i mindre bitar, salta och peppra och blanda ihop tillsammans med sparris, dressingen och rädisorna. Ha ev på lite extra grillad citronsaft. Toppa med strimlad salladslök och persilja!

‍

Honey Citrus Glaze

• Blanda alla ingredienser i en kastrull.
• Låt sjuda på låg värme i 5–10 minuter tills glazen blivit blank och något tjockare.
• Pensla på kycklingen de sista 10–15 minuterna av grillningen, 2–3 gånger för en fin karamellisering

‍

Sweet & Smoky Chicken Rub

• Blanda alla ingredienser.
• Pensla kycklingen lätt med majonnäs.
• Gnid in rikligt med rub på hela kycklingen.
• Låt gärna vila 1–12 timmar i kylskåp innan tillagning.

- Salta och peppra tonfisken och bryn den i en het panna på båda sidor och ställ åt sidan.

- Blanda majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, citronjuice och citronskal.

- Vänd försiktigt ner potatis, ägg, kapris, oliver, schalottenlök och örter.

- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite extra citron.

- Låt röran vila i kylen 20 minuter.

- Skiva tonfisken i fina skivor.

- Rosta gärna briochebröden lätt i smör tills de får en gyllene yta.

- Fyll bröden med salladsblad och en generös mängd Niçoise-röra. Toppa med tonfisken, örter och några extra oliver.

- Skär eller riv kycklingen i små bitar.

- Mixa majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, dragon, citronjuice och citronskal.

- Vänd ner schalottenlök, blekselleri och gräslök.

- Blanda i kycklingen och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

- Låt gärna röran stå i kylen 20–30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

- Dela croissanterna och fyll med en generös sked kycklingröra och toppa med gurka, extra dragon och lite svartpeppar.

‍

1. Smält smöret i en stor, djup stekpanna eller traktörpanna. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de blir mjuka utan att ta färg.
2. Häll i det vita vinet och låt koka ihop i 2–3 minuter så alkoholen försvinner och smakerna koncentreras.
3. Tillsätt fond och grädde och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter.
4. Lägg den färska pastan direkt i såsen. Tillsätt eventuellt 1–2 dl vatten om det behövs så att pastan täcks till största delen. Låt pastan koka enligt anvisningen på förpackningen, vanligtvis 3–5 minuter, under omrörning. Såsen blir samtidigt tjock och krämig tack vare stärkelsen från pastan.
5. Vänd försiktigt ner blåmusslorna och den varmrökta laxen. Låt allt bli genomvarmt i ungefär 1 minut.
6. Ta pannan från värmen och vänd ner räkorna. De ska bara bli varma, inte koka, så behåller de sin saftighet.
7. Smaka av med rivet citronskal, citronsaft, dill, persilja och rikligt med svartpeppar. Rör ner parmesan om du vill ha en ännu fylligare sås. Justera sältan försiktigt eftersom både musslor, räkor och lax bidrar med sälta.

‍

1. Koka äggen i cirka 8 minuter så att de blir nästan hårdkokta. Spola dem kalla, skala och dela i halvor eller klyftor, gulan ska vara nästan rinnande.
2. Salta tonfisken och peppra den och halstra den snabbt runt om på hög värme, den     ska vara rå i mitten, skiva upp i skivor
3. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna något och dela större potatisar på mitten.
4. Förväll haricots verts i kokande vatten 2–3 minuter. Kyl snabbt i kallt vatten så att de behåller sin färg.
5. Blanda dressingen genom att vispa ihop olivolja, vinäger, senap och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp salladen på ett stort fat: salladsblad i botten, sedan potatis, bönor, tomater och rödlök, toppa med dressingen och tonfisken.

‍

Souvlaki på fläskfilé

- Skär köttet i 3-4 cm stora bitar.

- Blanda alla ingredienser till marinaden.

- Vänd ner köttet och marinera minst 4 timmar, gärna över natten.

- Trä upp på spett.

- Grilla på hög värme 10–12 minuter tills köttet är genomstekt och fått fin färg.

- Pressa över lite extra citron före servering.

‍

Tzatziki

- Riv gurkan grovt.

- Salta lätt och låt stå 10 minuter.

- Krama ur all vätska.

- Blanda med yoghurt, pressad vitlök, örter, olivolja och vinäger.

- Smaka av med salt och peppar.

- Låt stå kallt minst 30 minuter.

‍

Tapernade

- Mixa oliver och vitlök grovt.

- Tillsätt olivolja, basilika, vinäger och citronjuice.

- Mixa till en rustik röra.

- Förvara kylt fram till servering.

‍

Dressing

- Skär tomaterna i grova bitar.

- Skiva rödlöken tunt.

- Blanda tomater, rödlök och oliver på ett stort fat.

- Smula över fetaosten.

- Riv basilikan grovt och strö över.

- Vispa ihop dressingen och ringla över salladen precis före servering, glöm ej svartpeppar och citronzest

‍

Roodeberg Wine Rub

- Blanda alla ingredienser och förvara i en lufttät burk.

- TIPS! När du ska lägga på rubben så gnid in köttet med Yellow mustard innan så fäster rubben bättre.

- Fläskkotletten rullas in i ninjaplast och baka i ugn ca 2 1/2 timme på 70c, eller på indirekt värme på grillen i 1 1/2 timme.

- Ge kotletten en omgång på grillen på medelhög värme så du får en fin yta. Skiva upp i tunna skivor.

‍

Glaze till spett på fläskkarré‍

- Låt koka ihop ca 15 min, mixa sedan allt till en slät glaze.

- Salta spetten och grilla dem på hög värme.

- I slutet penslar du på glazen ca tre ggr vänd spetten ofta så att glazen inte bränns.

- Peppra spetten mot slutet så inte pepparn bränns.

‍

Ranch
‍
- Finhacka örterna och blanda samtliga ingredienser!

‍

Loaded fries med picklad chili, salladslök och ranch
‍
- Gör 1-2-3-lagen, värm upp samtliga ingredienser på spisen till sockret löst sig. Ta av från plattan.
‍
- Finhacka chilin och lägg i lagen och låt dra i minst 30 minuter men helst längre.
‍
- Finhacka gräslök, persilja och strimla salladslöken.
‍
- Fritera pommes fritesen.
‍
- Ringla över ranch och toppa med picklad chili, salladslök, örterna och riv över parmesan!

‍

Förbered kycklingen

- Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar.

- Vänd dem lätt i mjöl om du vill ha extra fin stekyta.

Stek kycklingen

- Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna.

- Stek kycklingen 4–5 minuter per sida tills den får fin färg.

- Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
‍

Gör såsen

- Fräs vitlöken i samma panna med smör och mjöl i cirka 30 sekunder.

- Häll i buljongen och skrapa loss eventuella smakrika bitar från botten.

- Tillsätt grädde, soltorkade tomater, parmesan, chiliflakes, oregano och timjan.

- Låt sjuda 3–5 minuter tills såsen tjocknar något.
‍

Låt kycklingen bli klar

- Lägg tillbaka kycklingen i pannan.

- Låt sjuda i såsen 8–10 minuter, eller tills kycklingen når 72 °C i innertemperatur.

Servera

- Toppa med färsk basilika eller persilja.

- Servera med ett gott bröd.

‍

Förbered potatisen

- Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter så den blir nästan klar. Dela större potatisar på mitten.

Förbered foliepaketen

- Lägg ut stora ark aluminiumfolie, gärna dubbla lager.

- Fördela färskpotatis, sparris, tomat, salladslök och vitlök ovanpå varje folieark.

- Lägg abborrfilén över grönsakerna.

- Salta och peppra ordentligt.

Tillsätt grädd- & vinsåsen

- Blanda vitt vin, grädde, dijonsenap, citronzest och dill.

- Häll över i paketen och klicka på lite smör.

- Pressa över lite citron.

- Vik ihop paketen ordentligt så vätskan stannar kvar eller lägg i folieformar och försegla med folie ovanpå.
‍

Grilla

- Lägg foliepaketen på medelvarm grill med lock.

- Grilla cirka 15–20 minuter beroende på fiskens tjocklek.
‍

Servera

- Öppna paketen försiktigt - det blir mycket god ånga och sås.

- Toppa med: extra dill, citronklyftor och nymalen svartpeppar.

‍

Örtcrème

- Blanda crème fraîche, majonnäs, örter och vitlök. Smaka upp med citronzest, salt och peppar. Ställ kallt.

Aioli

- Rör ihop majonnäs med pressad vitlök och citronjuice. Smaka av med salt.

Rödlöks- & dillsallad

- Blanda isbergssallad, rödlök och dill. Ringla över citronjuice och krydda lätt med salt och peppar.

Stek brödet

- Blanda smör med riven vitlök. Bre på källarfranskan och stek i panna på medelvärme tills brödet fått fin gyllene yta.

- Strö över Västerbottensost mot slutet och låt osten smälta/steka in i brödet på snittsidan.

‍

Montera
- Lägg salladen på brödet.

- Toppa med räkor.

- Klicka över örtcrème.

- Ringla aioli över.

- Garnera gärna med extra dill och citron.

‍

Marinera

- Skär kycklingen i ganska små bitar.

- Blanda med soja, sake, vitlök, ingefära, sesamolja och socker.

- Låt stå medan du fixar resten. Även 10–15 min räcker.

‍

Förbered topping

- Skiva salladslök tunt

- Mandolina kålen och lägg i kallt vatten, gärna med is i

- Plocka upp den isade kålen och dressa med lime- eller citronzest och toppad med maggi och sesamfrön

Fritera

- Värm olja till ca 175–180°C.

- Panera ordentligt i mjölmixen.

- Tryck in mjölet så du får “craggly” yta.

- Fritera tills kycklingen är gyllene och helt klar.

‍

Gör dippen

- Mixa avokado, crème fraîche, ramslök, vitlök och citronjuice slätt. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt medan du gör rårakan.
‍

Förbered potatisen

- Riv potatisen grovt. Krama ur så mycket vätska du kan med kökshandduk eller sil - det är nyckeln till riktigt krispiga rårakor.

Stek rårakan

- Blanda potatisen med övriga ingredienser med lite salt och peppar i en bunke.

- Hetta upp smör och lite olja i stekpanna. Lägg små tunna högar av potatis och platta ut till små “chips” eller en stor stekpanna och skär ut i mindre bitar efteråt. Stek 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och riktigt frasiga.

- Låt rinna av på hushållspapper och servera direkt med avokado- och ramslöksdippen.

‍

- Koka potatisen mjuk i saltat vatten.

- Bryn smöret i kastrull tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt.

- Rör ihop crème fraîche, majonnäs, wasabi och citron.

- Lägg upp varm potatis, häll över brynt smör.

- Toppa med löjrom, rödlök, dill, citronzest och svartpeppar

-  Tips: Servera gärna ljummen - det lyfter smakerna.

‍

- Hyvla gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.

- Blanda gurka med olivolja och citron.

- Lägg salladsblad på ett fat, toppa med rökt lax.

- Lägg över gurksalladen och dra några varv svartpeppar.

- Toppa med lite koriander och citronzest.

- Servera med wasabicrèmen.

‍

Förbered musslorna‍

- Skölj musslorna i kallt vatten.

- Släng musslor som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

- Dra bort "skägget" om det finns kvar.

Gör pommes frites‍

- Skär potatisen till pommes.

- Skölj och torka dem noggrant.

- Fritera första gången på ca 150°C i 5–6 minuter – de ska mjukna utan att få färg.

- Låt vila 10 minuter.

- Fritera igen på 180°C tills gyllene och krispiga.

- Salta direkt.

Koka musslorna

- Smält smöret i en stor gryta.

- Fräs schalottenlök och vitlök mjuka.

- Häll i vin, lagerblad och svartpeppar.

- Tillsätt musslorna och lägg på lock.

- Koka kraftigt 4–5 minuter och skaka grytan någon gång.

- När musslorna öppnat sig: häll i grädden och persiljan.

- Koka ytterligare 1 minut.

- Släng musslor som fortfarande är stängda efter tillagning.

‍

Örtriset

- Koka riset enligt anvisningarna tillsammans med vatten och eventuellt buljong.

- Fräs schalottenlöken mjuk i smör.

- När riset är klart - blanda ner löken, örterna och citronskalet.

- Smaka av med lite salt.
‍

Bryn smöret

- Smält smöret i en kastrull på medelhög värme.

- Låt det fortsätta sjuda tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.

- Ta av från värmen och låt stå någon minut.

Hollandaise

- Vispa äggulor, vatten och vinäger i en värmetålig skål.

- Sätt skålen över ett vattenbad på låg värme.

- Vispa konstant tills blandningen tjocknar lätt.

- Häll långsamt ner det brynta smöret i en tunn stråle under vispning.

- Tillsätt citron, salt och lite cayenne eller vitpeppar.

- Håll såsen ljummen - inte för varm.
‍

Ugnsbaka torsken

- Sätt ugnen på 125°C.

- Lägg torskryggen i en smord form.

- Ringla över olivolja, salta, peppra och lägg på några tunna citronskivor.

- Baka mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.

- Färdig innertemperatur: cirka 48–52°C för saftig torsk.

‍

- Kimchimajo: Blanda majonäs och kimchibas. (Eller mixa kimchi med en stavmixer och blanda med majonäs.) Tillsätt några droppar lime och rör runt. Ställ åt sidan.

- Gurksallad: Banka till gurkan, dela i mindre bitar och salta. Låt rinna av i en sil (ca 10 min).

- Vispa ihop dressingen.

- Häll av vätskan och blanda med dressingen.

- Kyckling: Lägg alla ingredienser till glazen i en kastrull och blanda. Låt koka upp och stäng av plattan.

- Dela kycklingen i mindre bitar, salta och trä på spett.

- Grilla tills de är nästan klara, pensla sedan på glazen i omgångar tills den har fått fin yta.

- Strössla över rikligt med finhackad gräslök.

- Servera direkt. Gärna med extra grillade grönsaker, nykokt ris eller nudlar och lite extra glaze på sidan av.

‍

- Salta köttet runt om och grilla tills medium-medium rare. Låt vila.

- Strimla alla grönsaker samt melonen och lägg upp på fat.

- Stek äggen hårt i neutral olja så att gulorna fortfarande är krämiga men kanterna är krispiga.

- Rosta ris i torr panna, låt svalna och mortla fint. Blanda med övriga ingredienser till dressingen. Smaka av och justera.

- Skiva upp köttet och ägget och lägg ovanpå salladen.

- Toppa med färsk mynta, koriander, finstrimlad lök och salladslök.

- Ringla över dressingen och servera genast.

‍

Förbered melonen

- Skär vattenmelon och galiamelon i bitar eller kulor och lägg i en stor skål.

Marinad

- Vispa ihop honung, finrivet limeskal, limejuice, olivolja och espelettepeppar.

- Häll marinaden över melonen och låt stå i kylskåp cirka 15–20 minuter så smakerna hinner utvecklas.

Servering

- Lägg upp melonen på ett fat och toppa med tunt skivad parmaskinka.

- Avsluta med färska örter, lite flingsalt och några extra drag med svartpeppar eller espelettepeppar.

‍

Guacamole

- Mosa avokadon och blanda med vitlök, limejuice och chili. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Pico de gallo

- Blanda tomater, mango, rödlök, koriander och limejuice. Salta lätt och låt stå några minuter.
‍

Jalapeñomajonnäs

- Rör ihop majonnäs med finhackad jalapeño och limejuice.

Panera fisken

- Skär fisken i portionsbitar. Krydda med salt, peppar, paprika och cayenne.

- Vänd först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

- Fritera i rikligt med olja på medelhög värme tills fisken är gyllene och genomstekt.
‍

Montera burgarna

- Rosta gärna bröden lätt.

- Bred jalapeñomajonnäs på brödet och fyll med sallad, fisk, gurka och pico de gallo.

- Pressa över lite lime.

- Servera med guacamoledipp samt pommes frites eller krispiga bläckfiskringar.

‍

‍Vitlök- och chilismör

- Mosa smöret tillsammans med riven vitlök, finhackad chili och lite salt och svartpeppar.

‍

Grillad sallad
- Grilla salladslöken så den mjuknar något och får fin yta.

- Grilla salladen hastigt så den får en sotad yta.

- Blanda citronsaft, olivolja och dijon, salt och svartpeppar.

- Hacka salladen grovt och dressa med dressingen. Toppa med parmesan! 

‍

Bakad potatis i glöd

Lägg potatis direkt i glöden eller invirad i folie.

• Ca 45–60 min beroende på storlek
• Klar när den är mjuk i mitten

Toppa gärna med smör, crème fraîche och gräslök.
‍

Lök i glöd

Lägg gul lök direkt i glöden med skalet kvar.

• Ca 20–30 min
• Insidan blir mjuk, söt och karamelliserad

Perfekt till grillat nötkött.

‍

BÄSTA GRILLTIPSEN!

Direkt grillning

- För tunnare biffar som entrecôte och ryggbiff.
- Hög värme, 2–5 min per sida beroende på tjocklek.

Indirekt grillning

- För tjockare köttbitar.
- Grilla med lock på lägre värme och avsluta gärna med hård yta.

Reverse sear

- Tillaga långsamt först, avsluta sedan med extremt hög värme.
- Ger jämn rosa kärna och fin stekyta.

Vila köttet

- Biff: 5–10 min
- Större bitar: 10–20 min
- Vilan gör köttet saftigare.

‍

Tomatsallad

- Skär tomaterna i bitar.

- Blanda med rödlök och örter.

- Ringla över olivolja och vinäger.

- Krydda med flingsalt och svartpeppar.

- Låt stå medan resten lagas.

Bryntsmör-hollandaise

- Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det doftar nötigt och får gyllenbrun färg.

- Vispa ihop äggulor, vatten, citronsaft och dijon i en värmetålig skål.

- Sätt skålen över vattenbad och vispa tills såsen börjar tjockna.

- Häll långsamt ner det brynta smöret under konstant vispning.

- Smaka av med vitlök, örter, chili, salt, vitlök och svartpeppar.

- Om såsen blir för tjock: vispa ner några droppar varmt vatten.

Stek entrecôten

- Ta fram köttet 30 minuter före stekning.

- Torka av och salta ordentligt.

- Hetta upp en stekpanna riktigt ordentligt.

- Stek i olja ca 2–3 minuter per sida för medium rare.

- Lägg i smör, vitlök och örter mot slutet och ös köttet.

- Peppra och låt vila 5-10 minuter innan servering.

Vitlökssås

- Finhacka vitlök, salladslök och mynta och blanda med yoghurt.
- Tillsätt citronzest och lite citronsaft och smaka av med svartpeppar.
- Låt gärna stå kallt en stund före servering.

‍

Rödlök med sumac

- Blanda rödlök med sumac.
- Massera lätt så att löken mjuknar.

‍

Kycklingspett
‍
- Blanda alla ingredienser till marinaden.
- Vänd ner kycklingen och marinera minst 1 timme (gärna längre).
- Trä upp på spett och stek/grilla tills genomstekt.

‍

Röd kebabsås

- Blanda krossade tomater och tomatpuré i en kastrull.
- Tillsätt vitlök, chili och kryddor.
- Låt småkoka i 10–15 minuter.
- Smaka av med vinäger/citron, socker, salt & peppar.
- Låt svalna och mixa slät.

‍

Montering & fritering

Fyllning:

- Kyckling
- Röd kebabsås
- Vitlöksås
- Skivade tomater
- Feferoni
- Rödlök med sumac

Gör så här:

- Lägg fyllning på tortillabröd eller testa med dubbla ark filodeg och rulla tight som en burrito.

- Gnid lite tomat på rullen (för att få paneringen att fästa).

- Panera i mjöl → ägg → panko.

- Fritera i het olja tills gyllene och krispig.

- Låt rinna av på papper.

- Servera direkt, gärna med extra såser vid sidan av.

‍

Devil’s sauce á la Nicke‍

- Skala och tärna mangon.
- Finhacka paprika, chili, vitlök och schalottenlök och fräs lök i olja på medelvärme tills de mjuknar.
- Tillsätt chili och tomatpuré och stek någon minut.
- Lägg i mango, ketchup, vinäger, soja, honung och kryddor.
- Låt småputtra i cirka 10–15 minuter tills mangon blivit mjuk.
- Mixa såsen slät med stavmixer eller blender.
- Smaka av med lime, salt och extra hetta vid behov.

Tips för smaken‍

- Vill du ha den sötare: mer mango eller honung.
- Vill du ha riktigt “devil”-hetta: använd habanero eller några droppar stark chilisås.
- Det som gör att vinet funkar med vinet är syran, justera med mer lime tills du hittar rätt för bästa matchning med vinet.

‍

Dirty fries med dill, citron, persilja & parmesan
‍
En fräsch och riktigt smakrik variant av dirty fries - krispiga pommes med örtig citronsmör-känsla och massor av parmesan.

- Tillaga pommes enligt anvisning på förpackningen eller fritera tills de är riktigt krispiga.
- Smält smöret i en liten kastrull.
- Tillsätt vitlök och låt den mjukna försiktigt utan att få färg.
- Rör ner citronskal och lite citronsaft.
- Lägg de heta pommesen i en stor skål.
- Häll över citron-smöret och blanda runt.
- Toppa med parmesan, dill, salladslök och persilja.
- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt chiliflakes.
- Servera direkt medan parmesanen smälter lätt över friesen.

‍

Citronaioli
Krämig, frisk och perfekt till pommes, fisk, grillat eller dina dirty fries.

- Lägg i alla ingredienser en smal hög bunke.
- Ställ stavmixern i botten på bunken och mixa.
- Rör stavmixen uppåt i takt med att aiolin börjar sätta sig.
- Smaka av med salt och peppar.

‍

‍

Lättrökta kamben

- Gnid in köttet först med yellow mustard och sedan med din favorit ”rub”.

- Sous vide’a köttet i ca 2 ½  timmar eller baka i ugn på 80c lika länge (spara stekskyn!)

- Tänd grillen och lägg kolen i en liten hög på ena sidan så att du har tillräcklig yta för indirekt grillning. Lägg på en näve med rökflis på glöden.

- Lägg på kambenen med köttet nedåt, pensla på glaze och stäng locket och rök i ca 15 min. Vänd sedan kambenen och pensla på mer glaze, tillsätt mer rökflis och kör kambenen i ca 15 min till.

Tips:
- Använd träslag som äpple och körsbär.
- Kambenen är klara när köttet nästan faller av benet men fortfarande har lite “bite”.

‍

Enkel BBQ-glaze

- Koka ihop några minuter och pensla över på slutet.

‍

Mac & jalapeño cheese 2.0

- Koka pastan enligt anvisning (al dente).

- Smält smör i en kastrull, vispa ner mjölet och gör en redning.

- Tillsätt mjölken lite i taget under vispning tills såsen blir slät och tjock.

- Rör ner osten och låt smälta.

- Tillsätt jalapeño, senap, salt & peppar och blanda med pastan.

- Häll i en ugnsform, toppa med lite ost + chips och gratinera 10–15 min på 225°C tills den får en gyllene yta.

‍

Brödet

- Blanda vatten + jäst i en bunke.

- Tillsätt mjölet, rör ihop till en kladdig deg.

- Tillsätt salt och knåda 10–15 min (för hand eller maskin).

- Låt vila 30 min (autolys - gör degen smidigare).

- Forma till en boll, lägg i lätt oljad bunke.

- Kalljäs i kyl 24–72 timmar (detta är hemligheten!). Snabbvariant - jäs i rumstemperatur i ca 1 timme.

Baka ut

- Ta ut degen 1–2 timmar innan.

- Lägg upp degen på ett smörpapper, tryck ned fläsket och timjan med fingertopparna och ringla på lite olivolja samt toppa med lite flingsalt.

- Grädda på högsta värme (250–300°C) på sten eller plåt.

Viktiga tips

- Ju längre jäsning desto mer smak

- Lite jäst + lång tid slår mycket jäst + snabbdeg

. Hög värme = bättre pizza (gärna pizzastål/sten)

‍

Förberedelser

1. Pickla grönsakerna:

- Blanda silverlök, morötter och pak choi med citronsaft, olivolja och lite salt. Låt stå minst 15 minuter.

2. Strimla isbergsalladen

‍

Tillagning

1. Stek kycklingen:

- Hetta upp olja i en stekpanna. Stek kycklingen tills den får färg.

2. Flambera:

- Häll i Triple Sec och Calvados. Tänd försiktigt (använd lång tändare och luta pannan bort från dig). Låt alkoholen brinna av.

3. Smaksätt:

- Tillsätt chili, rödlök och ingefära. Stek ihop någon minut.

4. Bräsera:

- Häll i apelsin- och citronzest + saft samt soja. Låt puttra på medelvärme tills kycklingen är saftig och såsen reducerats något (ca 5–8 min).

5. Smaka av:

- Justera med salt och peppar.

Gochujang-majonnäs

- Lägg i alla ingredienser i en smal hög bunke, mixa med stavmixer tills majonnäsen blir fast

- Smaka av med salt och justera styrka/syra efter smak

‍

Montering

1. Värm tortillabröden lätt.

2. Lägg i:

- Kycklingblandningen

- Strimlad sallad

- Picklad silverlök, morötter och pak choi

- Ringla på chilimajonnäsen och toppa med lite krossade tortillachips

3. Vik ihop till burritos och njut!

‍

Blanda bönsalladen:

- Blanda de vita bönorna med ostkuberna, vitlök, olivolja, basilka och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå en stund så smakerna utvecklas.

Tillaga salciccia:

- Stekeller grilla korvarna i en stekpanna på medel mot låg värme tills de är genomstekta och har fin färg. Skär dem i bitar.

Tillaga flanksteken:

- Salta och peppra köttet. Stek eller grilla flanksteken på hög värme, ca 3–4 minuter per sida (beroende på tjocklek). Låt vila i 5–10 minuter innan du skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna.

‍

Kall sås med fetaost, harissa och inlagdpaprika :

⁃ Blanda alla ingredienser i enskål, ta först lite harissa och addera beroende på hur mycket hetta du vill ha.

⁃ Smaka av med salt och svartpeppar!

‍

Potatissallad med sparris, haricot verts ochdijondressing:
⁃ Koka potatisen i rikligt saltatvatten.

⁃ Blanchera haricot verts.

⁃ Grilla eller koka sparrisen, såden fortfarande behåller sin spänst.

⁃ Blanda olivolja, dijon,citronsaft, salt och peppar till dressingen.

⁃ Skär upp potatis och sparris ibitar och blanda ihop med övriga ingredienser!

⁃ Toppa med grovt riven ost!

Fisken

- Rimma fisken i ca 15 min och skär sedan fisken i bitar.

- Mortla alla kryddor och blanda med mjölet.

- Vänd runt fisken i mjölet, sedan i ägg och sist i pankoströbrödet.

- Fritera fisken i 180c tills den är gyllenbrun.

‍

‍Chili- & ostsås

- Smält smör, tillsätt mjöl och stek i någon minut, tillsätt mjölken och koka ihop under omrörning.

- Rör ner ost och chili på låg värme tills osten smält.

- Håll varm (inte koka).

- Smaka av med salt och peppar.

- Servera med tacon eller ringla på liten tallrik med nachochips.

‍

‍Salsa med passionsfrukt och fetaost

- Hacka alla ingredienser och blanda ihop i en skål.

- Smaka av med lime, salt och peppar.

‍

‍Avokadokräm

- Mixa alla ingredienser, smaka av med lime och salt!

‍

- Pickla kålen: Grilla alla grönsaker snabbt så de får en sotig yta och strimla ned dem i en bunke.

- Massera ihop alla ingredienser och låt stå minst 20-30 min. Den ska bli syrlig, frisk och lätt mjuk.

- Koka glazen: Koka ihop allt i en kastrull tills lätt, sirapslik konsistens.

- Snitta fettsidan på ankan i rutmönster.

- Lägg i kall panna med fettsidan ner.

- Stek långsamt tills mycket fett smält ut och ytan är krispig (6–8 min).

- Dra ned värmen något och vänd och stek 2-3 min i glazen.

- Kör klart i ugn (140°C) eller grilla på indirekt värme till ca 55-58°C. Pensla på glazen då och då.

- Låt sedan vila i 10-15 min och skiva upp tunt.

- Värm tortillan snabbt i torr panna eller direktöver låga - de ska vara mjuka och lite varma.
‍

Montering ‍

- Lägg lite picklad spetskål i botten.

- Toppa med skivat ankbröst.

- Ringla över glaze.

- Klicka på wasabimajonnäs.

- Avsluta med koriander, salladslök och ev. sesamfrön

‍

- Fräs basen i en kastrull: smula sönder den torkade svampen och fräs med champinjonerna, lök och vitlök i smör/olja på medelvärme tills de är mjuka (inte brynta).

- Addera riset och låt det bli lätt glansigt i 1–2 minuter.

- Tillsätt vinet och låt det koka in.

- Ha i en slev varm buljong blandat med misopastan lite i taget, rör om och låt absorberas innan du fyller på mer. Fortsätt i ca 18–20 minuter.

- Tillsätt svampen, parmesan och burrata. Rör om tills allt är krämigt och smaka av med salt och peppar.

- Servera direkt! Toppa gärna med örter och lite extra ost.

‍

Förbered laxen

- Skär laxen i tunna skivor med en riktigt vass kniv. Lägg upp på ett fat eller en tallrik.

Blanda marinaden

- Vispa ihop soja, finrivet limeskal, limesaft, sesamolja, riven ingefära.

Marinera

- Häll marinaden över laxen. Låt stå i kylskåp i ca 10–15 minuter (inte för länge - då “tillagas” fisken av syran).

Toppa

- Strö över sesamfrön, salladslök, koriander och chili efter smak.

‍

Förbered sparrisen

- Skala den vita sparrisen noggrant.

- Dela den i bitar och råstek den i smör 3-4 min,pressa på lite citron, salta och peppra i slutet.
‍

Brynt smör-hollandaise

- Smält smöret och låt det brynas tills det doftar nötigt.

- Vispa äggulor, citronsaft och senap över vattenbad tills det tjocknar.

- Tillsätt det brynta smöret droppvis under vispning.

- Smaka av med salt & vitpeppar.

Pochera äggen

- Koka upp vatten med lite ättika.

- Sänk till sjudande och vispa runt vattnet så det är i rörelse.

- Knäck äggen i en kopp med lite ättika och släppner dem försiktigt.

- Pochera ca 3 minuter (så ägget behåller en krämig gula).

Montering

- Rosta brödet lätt.

- Lägg på rökt lax.

- Toppa med sparris.

- Lägg på pocherat ägg.

- Skeda över hollandaise.

- Toppa med örterna och riv på citronzest.

‍

- Stek vitlöken hel i olivolja så den får fin gyllene färg.

- Sänk värmen och låt svalna, tillsätt tomater och basilika.

- Låt koka under omrörning tills krämig. Det går även bra att plocka upp basilikan och mixa såsen om man vill ha den krämigare.

- Smaka av med salt och svartpeppar. 

‍

- Dra av skinnet från korvarna och smula ner färsen.

- Hetta upp olivolja i en panna och stek färsen tills den får färg.

- Tillsätt vitlöken och stek kort under omrörning.

- Tillsätt körsbärstomaterna och vinet och låt koka ner till hälften.

- Häll i de hela tomaterna, koka upp och låt småkoka ca 10 minuter.

- Smaka av med salt och peppar.

- Koka pastan enligt anvisning på paketet.

- Spara lite pastavatten och häll av resten.

- Blanda pastan med såsen och tillsätt lite pastavatten.

- Tillsätt chiliflakes, lite olivolja och persilja.

- Blanda och smaka av.

- Servera med riven pecorino.

- Blanda färsen med vin, ströbröd, parmesan, persilja, ägg och lök.

- Tillsätt vitlöken, salta och peppra.

- Blanda försiktigt till en jämn smet.

- Provstek lite av smeten i olja och smaka avkryddningen.

- Rulla köttbullar i önskad storlek.

- Stek köttbullarna i omgångar i olja tills de får fin färg runtom.

- Låt sedan koka i tomatsåsen eller servera vid sidan om.

‍

Förbered potatisen och sparris
- Skala potatisen och den vita sparrisen noggrant och skär bort den träiga nederdelen, koka sparrisen i kycklingfond, vitt vin, lagerblad, citron, salt och timjan.

-Sjud sparrisen tills den är klar ca 6-7 min. Tag ur sparrisen och potatisen och ställ åt sidan med plast över så att den inte skinnar sig, spara fonden.

Stek kycklingen
- Lägg i kycklingen i en kall stekpanna med skinnsidan nedåt och höj temperaturen till ca medium plus, salta och peppra den andra sidan.

- När skinnet är krispigt - vänd kycklingen och tillsätt 25 g smör och stek i ca 3 min, låt sedan kycklingen gå klart i ugnen på 100c tills den når en innertemperatur på 68 grader.

Fräs lök och svamp
- Hacka och stek löken mjuk i samma panna som kycklingen stekts i tillsammans med champinjonerna.

Koka såsen
- Reducera grädden till hälften, koka ned sparrisfonden till ca 50%, slå sedan ihop dem och tillsätt lite citronsaft, dijonsenap och smaka av med salt och peppar.
- Låt reducera lite ytterligare och red såsen genom att steka 1 msk mjöl med lika mycket smör i en kastrull (viktigt att steka ur mjölet ordentligt), häll i såsen och låt den reda sig.

Servering
- Dela sparris, potatis och kyckling i bitar, lägg upp dem på ett djupt serveringsfat tillsammans med champinjonerna.
- Slå på all sås över rätten, toppa med krasse, dill och lite citronzest och njut!

‍

Smaksatt olja
- Värm upp oljan tillsammans med en klick smör.
- Finhacka salladslök, vitlök, chili och eventuella örter och häll i oljan så snart smöret smält. Ha inte på för hög värme så det bränns.


Krämig sås
- Blanda färskost, majonnäs, citronsaft + zest, riven vitlök och smaka av med salt och svartpeppar.

Vitlöksbröd

- Mosa ihop smöret med riven vitlök, citronsaft, salt och peppar och bre på bröden.
- Grilla eller kör bröden i ugnen tills smöret smält och de fått fin färg.
‍

Glaze krabba
- Värm upp glazen och låt krabbklorna gå in i pannan så de får ordentligt med smak.

Skaldjuren

- Marinera skaldjuren i citronsaft.

- Lägg upp musslorna i en panna i sitt skal, lägg på vitlökssmör ovanpå och ställ pannan mitt i glöden, stek musslorna i ca 2-3 min tills smöret smälter.

- Grilla kräftorna och räkorna på direkt hög värme, pensla på skaldjuren med den smaksatta oljan (Var inte rädd om det brinner lite)

- Servera resten av oljan så man kan dressa resen av skaldjuren medans du äter.

‍

Gör degen

- Lös upp jästen i ljummet vatten.

- Tillsätt olivolja, salt och mjöl.

- Knåda till en smidig deg (ca 15 min).

- Låt jäsa under duk i ca 45–60 min.
‍

Baka pizzan

- Sätt ugnen på max (250–275°C).

- Baka ut degen tunt, börja i mitten och jobba dig ut mot kanterna.

- Bred på ricottan och stö på osten.

- Lägg på fänkål och lök.

- Ringla över olivolja, salta och peppra

‍

Grädda

- Baka mitt i ugnen ca 8–12 min tills gyllene.

‍

Topping

- Riv över mer citronzest.

- Pressa lite citronsaft och lite mer olivolja.

- Lägg ut små bitar av burratan samt laxen.

- Strö över örter, pistage och parmesan, njut!

‍

Gör degen

- Lös upp jästen i ljummet vatten.

- Tillsätt olivolja, salt och mjöl.

- Knåda till en smidig deg (ca 15 min).

- Låt jäsa under duk i ca 45–60 min.
‍

Förbered toppingen

- Skiva fänkålen tunt (gärna med mandolin).

- Riv citronzest (endast det gula).

- Blanda ricotta med lite citronzest salt och peppar.
‍

Baka pizzan

- Sätt ugnen på max (250–275°C).

- Baka ut degen tunt, börja i mitten och jobba dig ut mot kanterna.

- Bred på ricottan och stö på osten.

- Lägg på fänkål och lök.

- Ringla över olivolja, salta och peppra

‍

Grädda

- Baka mitt i ugnen ca 8–12 min tills gyllene.

‍

Topping

- Riv över mer citronzest.

- Pressa lite citronsaft och lite mer olivolja.

- Lägg ut små bitar av mozzarellan.

- Strö över örter och parmesan, njut!

‍

- Hacka gräslöken och vitlöken så har vi det gjort.

- Smält smöret och ha i vitlöken och låt mysa i smöret någon minut. Skicka i kronärtskockshjärtan och mixa.

- Skvätt i generöst med citron, smaka av efter hand beroende på hur syrligt du vill ha, jag hade i en halv. Ska vara rätt syrlig.

- Ha i salt, peppar och en stor hutt av pastavattnet och pastan.

- Riv parmesan i pastan och toppa med extra parmesan och gräslök.

- Sota citronen på grill eller torr stekpanna tills den blir ordentligt svart. Smält under tiden smöret och pressa sen i iallafall en halv citron, smaka av! Ha i finhackad chili och riven vitlök, salt och peppar.

- Stek/grilla sparris men behåll lite spänst! Skicka in bröden i ugnen med lite olivolja eller stek tills de får fin yta.

- Toppa bröden med burrata, sparris och salta och peppra extra. Skeda över den goda dressingen och snåla inte!

- Bryn smöret och tillsätt torkad dragon, ställ åt sidan och låt svalna.

- Koka upp vinäger, citron och reducera tills det är en tredjedel kvar.

- Blanda smör och vinäger, se till att det är max är fingervarmt.

- Vispa ned smörblandningen lite i taget med bearnaisesåsen, tillsätt sedan dragon och persilja och smaka av med tabasco, salt och peppar.

- Låt såsen stå och dra i rumstemperatur i ca 10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Kycklingen

- Rör ihop olivolja, majonnäs, vitlök och citronsaft i en skål, smaka av med salt och peppar.

- Lägg kycklinglåren i marinaden och blanda ordentligt. Lägg upp kycklinglåren med insidan uppåt, fyll kycklingen med de färska örterna, citronzesten och rulla ihop kycklinglåren och låt stå i minst 30 minuter.

- Värm grillen till medelhög värme. (Funkar även i grillpanna!)

- Lägg upp alla kycklinglår mellan ett halster och grilla 5–7 minuter per sida tills kycklingen är genomstekt och har fin färg, innertempen ska vara ca 66c och låt den vila upp till 69c.

‍

Pastan

- Finhacka vitlök, habanero och persilja. Smält smöret och tillsätt vitlök och habanero och låt gå på låg värme i några minuter. Ha i vinet och låt reducera ner ca 10 minuter.

- Ha i grädden och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

- Koka pastan i väl saltat vatten!

- Riv i osten och smaka av med salt, peppar, citronsaft + zest och den hackade persiljan.

- Ha i pastan i såsen och servera tillsammans med kycklingen!

‍

Kyckling

- Stek kycklingbrösten på medelvärme med skinnsidan nedåt tills skinnet är krispigt.

- Vänd på kycklingen och lägg i smör, timjan och vitlök. Ös kycklingen och stek klart i ugn tills den når en innertemp på 65 c, låt vila i några minuter.

‍

Bearnaisesås

- Lägg schalottenlök, chili, dragon och persilja i en kastrull. Häll över rödvinsvinäger och vatten och låt koka till hälften.

- Smält smöret i en kastrull. Viktigt att den är tempererad, dvs inte överstiger 60 grader. Detta då äggula har en koaguleringspunkt vid 65 grader.

- Tillsätt två ägg och lite vatten som fungerar som en stabilisator och reduktionen i en ny kastrull. Vispa ihop detta under låg värme tills att den är krämig och fin.

- Häll sedan försiktigt ner det smälta smöret under tiden som du vispar. Tips: Ju mer smör du har i desto tjockare blir såsen, vill du ha såsen lösare så kan du tillsätta en skvätt vatten.

- När du nått önskad konsistens tillsätter du persilja, dragon, finhackad schalottenlök, tabasco och salt. Glöm inte bort att smaka upp med mer av den goda reduktionen. Såsen håller sig i cirka 4-6h i rumstemp. Njut nu.

‍

Vit sparris

- Skala sparrisen och bryt av den träiga nederdelen.

- Koka upp vatten med sparrisskal, salt, socker, lagerblad, vitpepparkorn, timjan och citron. Låt sjuda några minuter för att skapa en smakrik lag.

- Lägg i den vita sparrisen.

- Dra av kastrullen från värmen och låt sparrisen stå under lock och sjuda färdigt tills den är klar.

Kycklingen

- Blanda olivolja, vitlök, salt och peppar.

- Gnid in kycklingen med marinaden.

- Stek i panna på medelvärme i ca 5–6 min per sida tills genomstekt eller kör klart i ugnen.

- Låt vila några minuter innan servering.

Sotade grönsaker

- Dela grönsakerna på i bitar, skrapa ur kärnorna lätt ur gurkan. Behåll de små tomaterna hela.

- Pensla med olivolja och salta.

- Sota grönsakerna med en brännare tills de får fin färg.

- Pressa lite citronsaft över vid servering.

Krämiga bönor

- Fräs vitlöken samt roscofflöken i olivolja.

- Tillsätt bönorna och låt dem bli varma.

- Häll i fond och låt sjuda i ca 5 minuter.

- Tillsätt parmesan för krämig konsistens.

- Smaka av med citron, salt och peppar.

Servering

- Lägg en bädd av krämiga bönor på tallriken.

- Placera kycklingen ovanpå.

- Lägg de grillade grönsakerna vid sidan av.

- Toppa med färska örter, citronskal och marconamandlar.

- Sätt ugnen på 200°C.

- Koka i lättsaltat vatten 8–10 minuter tills den precis mjuknat. Häll av vattnet. Skala och skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor.

- Stek pancettan i en torr panna tills den tappar lite av fettet.

- Rör ihop crème fraîche och bearnaise till en kräm. Smaka av med lite salt (pancettan är redan salt).

- Varva potatis, tomat, lök och pancetta i en smord ugnsform.

- Klicka över bearnaisekrämen och bred ut försiktigt.

- Skiva reblochon-osten och lägg den ovanpå potatisen.

- Grädda i 15-20 minuter tills osten är smält, bubblig och gyllene.

- Låt vila 5–10 minuter före servering och toppa med gräslök.

‍

Förbered potatisen‍

- Koka potatisen i saltat vatten tills den är precis mjuk.

- Häll av vattnet och låt den ånga av lite.

- Dela större potatisar i halvor.
‍

Limeaioli

-Blanda majonnäs med vitlök, limesaft och zest och smaka av med salt.
‍

Potatissalladen

- Skär zucchinin i skivor eller halvmånar.

- Stek dem snabbt i lite olivolja i en het panna tills de får färg men fortfarande har lite tuggmotstånd.

- Skiva fänkålen i skivor och stek tillsammans med zucchinin. Salta och peppra.

- Blanda i potatisarna och smaka upp med olivolja, limesaft, salt och svartpeppar.

- Blanchera ärtorna och blanda ihop med resterande grönsaker precis på slutet.

- Toppa med grovhackad persilja, gräslök och getost.

- Servera salladen ljummen.
‍

Stek havsabborren

- Skär några snitt i fiskens skinn.

- Salta, peppra och fyll buken med citron i skivor, vitlök och örter.

- Pensla med olivolja.

- Sätt på ugnen på 200 c och grill, baka fisken i ca 15 min, vänd på fisken efter 7 min.

- Fisken är klar när köttet lätt lossnar från benet.
‍

Servering

- Servera fisken tillsammans med potatissalladen och limeaiolin.

‍

Chimichurri

- Hacka persilja, oregano, timjan, vitlök och chili fint.

- Blanda med vinäger, salt och peppar.

- Rör ner oljan och smaka av.

- Låt stå minst 20 minuter före servering (gärna längre).

Tips: Blir ännu bättre dagen efter.

‍

Chipotlemajonnäs med kaffe & habanero
En rökig, djup och het majonnäs med kaffetoner, jag använde en färdig kaffe/habanerosås, receptet är om du gör den utan denna färdiga sås. Kaffet ska ge djup - inte dominera. Börja med lite och öka vid behov.

- Blanda majonnäs och chipotle.

- Rör ner finhackad habanero (börja försiktigt!).

- Tillsätt kaffet, limejuice och honung.

- Smaka av med salt och ev mer hetta.

‍

Smetana med grillad paprika & rödlök

Krämig, söt och lätt rökig - perfekt som svalkande kontrast.

- Finhacka paprika och rödlök.

- Blanda ner i smetanan.

- Smaka av med salt, peppar och ev. citron.

- Vill du ha den slätare? Mixa allt snabbt med stavmixer.

‍

Gör degen

– Smula jästen i en bunke och lös upp i det ljumma vattnet.

– Tillsätt olivolja, salt och mjöl lite i taget.

– Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i ca 30–40 minuter.

‍

Gör löksåsen

– Skiva löken tunt.

– Stek den mjuk i smör på medelvärme tills den blir glansig (du kan låta den få lite färg för mer smak).

– Pudra över mjölet och rör om.

– Tillsätt grädde och mjölk under omrörning.

– Låt sjuda tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.

– Låt svalna något.

Montera pizzan

– Sätt ugnen på 250°C (gärna varmluft).

– baka ut degen på plåt med bakplåtspapper.

– Bred ut löksåsen istället för tomatsås.

– Toppa med riven ost.

– Fördela potatisskivor och fläsk över pizzan.

Grädda

– Grädda i övre delen av ugnen i ca 8-10 minuter tills pizzan fått fin färg. Använd gärna baksten eller järnplatta som du förvärmer i minst 20 min
– Toppa gärna med färska örter innan servering.

‍

– Sätt ugnen på 200°C.

– Koka potatisen nästan mjuk (ca 10 min). Skiva.

– Stek bacon knaprigt. Tillsätt lök och vitlök, stek mjukt.

– Blanda potatis med bacon, lök, örter, olivolja, salt och peppar i en ugnsform.

– Häll över grädde.

– Dela osten horisontellt och lägg med snittytan uppåt överst.

– Baka 20–25 minuter tills gyllene och bubblig.

Flankstek:

– Ta fram köttet minst 30 minuter före tillagning.

– Torka av och salta/peppra generöst.

– Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt med olivolja.

– Stek köttet 3–4 minuter per sida (medium rare: ca 54–56°C innertemperatur).

– Lägg i smör, vitlök och timjan mot slutet och ös köttet.

– Låt vila minst 10 minuter.

– Skär i tunna skivor tvärs över fibrerna.

‍

Rödvinsås:

– Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.

– Tillsätt tomatpuré och fräs kort.

– Häll i vin och koka ner till hälften.

– Tillsätt fond, lagerblad och timjan. Låt sjuda 15–20 min.

– Sila såsen och reducera till önskad konsistens.

– Smaka av med salt, peppar och ev. socker.

– Montera med en klick kallt smör före servering.

– Skär spetskålen tunt och bryt ner grönkålen i mindre bitar. Lägg i en stor skål.

– Skala blodapelsinerna och skär i skivor eller bitar. Lägg åt sidan.

– Blanda tahini med vatten tills du får en krämig men rinnig konsistens.

– Riv i ingefära och finhackad färsk chili. Smaka av med salt.

– Häll dressingen över kålen och blanda väl.

– Hetta upp smör i en panna på medelhög värme.

– Lägg i dadlar och pinjenötter och stek tills de nästan blir brynta, ca 3–5 minuter.

– Lägg upp kålsalladen på tallrikar.

– Fördela blodapelsinerna över salladen.

– Toppa med de smörstekta dadlarna och pinjenötterna.

– Strö över rostade vita sesamfrön och avsluta med torkade chiliflakes för extra hetta och färg.

– Servera direkt.

Pickla grönsakerna
- Pickla grönsakerna med vinäger, citron samt lite olivolja.

Romesco-majonnäs
- Mixa alla ingredienser till en förhållandevis slät majonnäs. Smaka av med salt och ev. mer vinäger.

Burgaren
- Forma lösa köttbollar (ca 150 g). Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
- Lägg köttet i pannan, toppa direkt med lök, bacon och lite senap. Pressa hårtmed stekspade.
- Salta och peppra och stek tills ytan är krispig. Vänd och lägg på cheddar och manchego så att osten smälter.

Brödet
- Rosta bröden gyllene i smör. Pensla båda halvorna med romesco-majonnäs.

Montera
- Lägg burgaren på bottenbrödet, toppa med picklad paprika och lök, avsluta med toppbrödet.
- Servera extra av romesco-majonnäsen till perfekt friterade pommes… som vi fått tillgång till av Pom Friterie, regerande världsmästare i Pommes Frites!

Hummerröran
- Plocka ur köttet från hummern och dela i grova bitar.
- Finhacka gräslöken, en del i röran och en del till topping.
- Strimla salladslöken och skär gurkan i små fina kuber och blanda tillsammans med hummer, smetana, majonnäs, citronzest, gräslök, salt och svartpeppar.
- Fördela röran på salladsbladen och toppa med riven kaltbach, en skvätt citronsaft och finhackad gräslök!
‍

Risoni & misobas‍

- Koka risonin i vatten, miso och vin tills den är al dente.
- Lägg i morötterna och purjolöken, tillsätt grädde och stracciatella och låt sjuda i 2–3 minuter.
- Blanda ner risoni, ost och citronzest. Smaka av med vitpeppar (och ev lite salt – mison är redan salt), konsistensen ska vara rinnig.
‍

Gratinera‍

- Lägg i spenat och bre ut risonin i små ugnsfasta formar.
- Lägg havskräftorna och lite extra ost.
- Gratinera i 225°C tills ytan är gyllene (3 min).

Eldad havskräfta

- Lägg i vitlök och dill i smöret och pensla havskräftan lätt med smör, salta.
- Elda snabbt med gasbrännare eller grilla hårt 30 sek per sida – de ska precis bli genomvarma och få rostad yta.

Servering

- Toppa med färska örter och ev rom.
- Avsluta med några droppar citron eller brynt smör om du vill.

‍

‍

Blomkålspuré:

- Koka blomkålen mjuk i mjölk på låg värme utan att ta färg.

- Lyft upp blomkålen, spara kokmjölken.

- Mixa blomkålen kraftigt i blender med smöret och lite av mjölken tills purén är helt slät, blank och elastisk.

- Smaka av med salt och finriven citronzest.

- Justera konsistensen – purén ska vara formbar men fortfarande len.

- Vid servering: forma purén till ett ovalt “puré-ägg” med sked.

‍

Vitvinssås

- Lägg havskräftsskalen på plåt och bränn dem hårt med brännare tills tydligt sotade.

- Rosta därefter skalen i ugn på 220 °C, ca 10–15 minuter, tills torra och djupt aromatiska.

- Fräs schalottenlöken mjuk i lite neutral olja utan färg.

- Tillsätt de sotade och rostade skalen.

- Slå på vitt vin, tillsätt dillstjälkar och reducera till ca 1/3.

- Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar citron.

- Sila mycket noggrant – såsen ska vara helt klar.

- Riv ner färsk svart tryffel utan att koka.

- Precis före servering: skumma upp såsen med kall mjölk till ett luftigt, fint skum.

‍

Dillolja

- Blanchera svartkålen snabbt i kraftigt saltat vatten.

- Kyl omedelbart i isbad.

- Krama ur helt.

- Mixa svartkål, dill och olja helt slätt.

- Sila genom finmaskig sil eller duk och låt droppa långsamt

(gärna i one daywipe) med isbad under för maximal klorofyll.

-Häng oljan i spritspåse så eventuell vätska separerar – använd endast klar olja.

‍

Blomkål

- Hyvla blomkålen mycket tunt på mandolin.

- Koka citronsaft och socker tills sockret löst sig.

- Pickla hälften av blomkålen kort, 10–15 minuter.

- Låt rinna av – behåll resten rå.

Havskräfta

- Skala havskräftorna (använd skal till såsen)

- Snitta botten på havskräftan. 

- Pensla havskräftstjärtarna med olivolja.

- Sota snabbt med brännare precis före servering

‍

Uppläggning

- Placera ett formatpuré-ägg av blomkål i botten av tallriken.

- Lägg den sotade havskräftan ovanpå puré-ägget.

- Täck kräftan delvis med picklad blomkål och råhyvlad blomkål.

- Skeda över det luftiga vitvinsskummet.

- Ringla dillolja runt rätten.

- Toppa med forellrom. 

- Avsluta med tunt hyvlad svart tryffel och små dillvippor.

‍

‍

‍

Pizzadeg
- Lös jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl lite i taget.
- Knåda till smidig deg och låt jäsa 45 min under bakduk.
‍
Potatismos
- Koka potatisen mjuk. Pressa och blanda med smör och varm mjölk.
- Smaka av med salt och svartpeppar, vänd i äggulorna och lägg moset i en spritspåse.
‍

Köttet & tomatsås
- Stek köttet snabbt i smör på hög värme, ställ åt sidan. Stek hela konserverade tomater i burk i samma panna med olivolja, vitlök salt och peppar och mixa med en skvätt grädde.
‍

Forma pizzan
- Sätt ugnen på 230 °C. Kavla ut degen tunt, forma den så att den passar ekplankan.
‍

Montering
- Bred ett jämnt lager med tomatsås på pizzan, spritsa moset i kanterna, lägg på haricots verts och tomatskivorna.
‍

Grädda
- Baka mitt i ugnen 8–12 minuter tills botten är krispig och osten smält.
‍

Finish
- Ringla över bearnaisesås, toppa med örter. Servera direkt!

‍

Förbered köttet

- Ta fram högreven ca 30 minuter före stekning.

- Skiva zabutonen i ca 2–3 cm tjocka skivor.

- Salta generöst precis före stekning.
‍

Stek köttet

- Hetta upp en gjutjärnspanna med smör och lite olja.

- Stek köttet på hög värme, ca 1,5–2 minuter per sida tills köttet får fin stekyta.

- Peppra och låt vila i minst 10 min.
‍

Stekta champinjoner

- Dela champinjonerna i bitar.

- Stek i samma panna som köttet i smör på medelhög till hög värme tills de släppt vätskan och fått fin färg.

- Tillsätt vitlök mot slutet. Smaka av med salt & peppar.

‍
Spetskål & lök

- Strimla spetskålen fint och skiva löken tunt.

- Fräs lök, svamp och kål mjuka i smör utan att de tar färg.

- Tillsätt grädden och låt sjuda 5–10 minuter tills stuvningen är krämig.

- Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.

‍

Tiramisu med apelsinkaffe och marconamandlar 

Gör så här:

- Koka starkt kaffe och lägg i apelsinskal eller zest. Låt dra tills kaffet är varmt, sila bort skalet och låt kaffet svalna.

- Vispa grädden lätt fluffig.

- Vänd ner mascarpone, kondenserad mjölk, vaniljpulver, apelsinzest och salt. Rör till en slät och krämig smet.

- Doppa savoiardikex snabbt i apelsinkaffet och lägg i botten av ett fat eller portionsglas.

- Bred över ett lager kräm. Upprepa med ett lager kex och avsluta med kräm på toppen.

- Täck och ställ i kyl minst 1 timme, gärna längre.

- Toppa med grovhackade marconamandlar vid servering.

‍

Hemmagjord pasta:

- Tagliatelle till två pers: (140 g ägg, 200 g mjöl, en nypa salt). Arbeta ihop och låt vila minst 30 min i plastfolie i kyl.

- Koka upp pastavatten i en kastrull. Salta när vattnet kokar. Koka spaghettin al dente.

- Värm olivoljan i en stekpanna. Krossa vitlöken lite lätt med knivseggen och finhacka kaprisen. Häll ner vitlök och kapris i pannan, tillsammans med chiliflakes och sardeller. Låt sardellerna smälta sönder.

- Häll på de hela tomaterna och låt dem koka ner. Addera eventuellt lite pastavatten om det blir för torrt. Ta upp vitlöksklyftan och släng.

- Häll ner oliver, cocktailkapris (som du delat på hälften) och finhackad persilja. Rör om.

- Ta upp spaghettin med en tång och lägg ner i såsen. Häll ner mer pastavatten om det behövs. Rör om i pannan så att pastan täcks av såsen.

- Servera direkt i djupa tallrikar.

‍

‍